¿Qué es la fermentación?

La fermentación es un proceso metabólico que produce cambios químicos en sustratos orgánicos mediante la acción de enzimas. En bioquímica, se define estrictamente como el proceso en el que la glucosa se descompone anaeróbicamente.

Los microorganismos utilizan la fermentación como medio para generar metabolitos y energía (ATP). El proceso comienza cuando la glucosa se divide en dos moléculas de piruvato, que se reduce aún más a otros productos. Dependiendo del microorganismo, los productos pueden incluir hidrógeno, dióxido de carbono, etanol, lactato u otros ácidos orgánicos.

La fermentación juega un papel importante en la conservación de alimentos y la producción de bebidas como el vino y la cerveza. También se utiliza en la producción de biocombustibles, como el etanol de maíz, y en la fabricación de productos lácteos, como queso y yogur.