¿Cómo se doran los productos horneados?

1. Lavado de huevos: Cepillar la superficie de los productos horneados con un huevo batido (una mezcla de huevo batido y un poco de agua) antes de hornearlos ayudará a darles una corteza dorada y brillante.

* El huevo batido se seca y coagula durante el horneado, formando una capa crujiente y brillante en la parte superior.

2. Azúcar: Agregar una pequeña cantidad de azúcar a la superficie de los productos horneados antes de hornearlos también puede ayudar a promover el dorado.

* El azúcar se caramelizará durante el horneado, lo que le dará a sus productos un color marrón intenso y una textura ligeramente crujiente.

* Algunas opciones comunes incluyen espolvorear azúcar granulada, azúcar demerara o azúcar sin refinar (como el turbinado) encima.

3. Bicarbonato de sodio: Una pequeña cantidad de bicarbonato de sodio aplicada sobre la superficie de los productos horneados antes de hornearlos también puede ayudar a mejorar el dorado.

* El bicarbonato de sodio reacciona con los azúcares de la masa, lo que provoca la reacción de Maillard y favorece el dorado.

4. Moldes para hornear oscuros: El uso de moldes para hornear de colores oscuros, como moldes de metal o aluminio anodizado, también puede ayudar a promover el dorado de los productos horneados. Estos materiales absorben y distribuyen el calor de manera más eficiente, lo que mejora la formación de costras y el dorado.

5. Posición en el Horno: Colocar los productos horneados en el tercio superior del horno puede ayudar a favorecer el dorado en comparación con la posición central o inferior.

6. Temperatura del horno: Ajustar la temperatura del horno también puede afectar el dorado. Aumentar la temperatura entre 10 y 25 °C (25 a 50 °F) durante los últimos minutos de horneado puede ayudar a promover que la corteza se dore sin cocinar demasiado el interior.

7. Asar a la parrilla: Para ciertos productos horneados, asarlos durante un breve período al final del horneado puede agregar rápidamente el nivel deseado de dorado a la superficie. Vigile de cerca los elementos que se encuentran debajo del asador, ya que pueden quemarse rápidamente.

Es importante vigilar atentamente los productos horneados para poder retirarlos tan pronto como estén cocidos al nivel deseado de dorado sin hornearlos demasiado.