¿Cómo ayuda el amoníaco a que los pasteles crezcan?

El amoníaco no suele ayudar a que los pasteles crezcan; en cambio, comúnmente se usa polvo de hornear o bicarbonato de sodio para este propósito. El polvo para hornear libera dióxido de carbono cuando se combina con agua, lo que hace que el pastel suba durante el horneado. Por otro lado, el amoníaco no se utiliza habitualmente como agente leudante en la repostería.