¿Por qué las temperaturas de horneado son diferentes según la altitud?

A mayores altitudes, la presión del aire es menor. Esto significa que hay menos presión de aire empujando la comida hacia abajo, lo que permite que suba más fácilmente. Como resultado, los productos horneados subirán más rápidamente y pueden salir del horno con una textura más ligera si la receta no se ajusta a la mayor altitud.

Para ajustar una receta para hornear a mayor altitud, deberá reducir la cantidad de agente leudante (levadura en polvo o bicarbonato de sodio) y aumentar la cantidad de líquido y azúcar. Esto ayudará a ralentizar el proceso de fermentación y evitará que los productos horneados se vuelvan demasiado ligeros y aireados.

La cantidad específica de ajustes que deberá realizar variará según la receta y la altitud a la que esté horneando. Sin embargo, una buena regla general es reducir la cantidad de polvo de hornear o bicarbonato de sodio entre un 25 y un 50 % y aumentar la cantidad de líquido y azúcar entre un 10 y un 20 %. Es posible que también necesites hornear la comida por un período de tiempo un poco más largo.

A continuación se ofrecen algunos consejos adicionales para hornear a mayor altitud:

- Precalienta tu horno a una temperatura ligeramente más baja que la que indica la receta. Esto ayudará a evitar que los productos horneados se cocinen demasiado.

- Utilice un molde para hornear que esté hecho de metal oscuro. Esto ayudará a absorber el calor del horno y evitará que los productos horneados se doren demasiado rápido.

- Si vas a hornear un pastel, es posible que tengas que colocar una capa de papel de aluminio en el fondo del molde. Esto ayudará a evitar que el pastel se queme.

Si sigue estos consejos, podrá ajustar con éxito sus recetas de horneado para altitudes más altas y disfrutar de deliciosos productos horneados en todo momento.