¿Cuál es el propósito de la mantequilla al hornear?

1. Agrega sabor y riqueza: La mantequilla contiene sólidos lácteos que contribuyen a su rico sabor y textura cremosa. Mejora el sabor y aroma general de los productos horneados.

2. Ablanda: La mantequilla ayuda a crear productos horneados tiernos y hojaldrados al acortar las hebras de gluten de la harina. Esto evita que los productos horneados se vuelvan duros y secos.

3. Añade humedad: La mantequilla contribuye al contenido de humedad de los productos horneados, haciéndolos suaves y húmedos. Evita que se sequen demasiado rápido.

4. Ayuda a dorar: La mantequilla contiene proteínas de la leche y azúcares que sufren una reacción de pardeamiento llamada reacción de Maillard cuando se exponen al calor. Esto da como resultado la corteza y el color marrón dorado de los productos horneados.

5. Aporta estructura y textura: La mantequilla ayuda a proporcionar estructura y estabilidad a los productos horneados. Actúa como aglutinante y ayuda a mantener unidos los ingredientes, evitando que se desmoronen.

6. Aireación: Cuando se incorpora aire a la mantequilla durante la crema, ayuda a crear bolsas de aire y a elevar los productos horneados, dándoles una textura ligera y esponjosa.

7. Lleva sabores: La mantequilla puede disolver aromas solubles en grasa, como el extracto de vainilla, y distribuirlos por todo el producto horneado, realzando su sabor.