En términos de horneado, ¿qué se entiende por juego central?

El juego central se refiere a la condición de un pastel u otro producto horneado cuando el centro ha subido al mismo nivel que los bordes del molde. Esto es deseable ya que indica que el producto horneado se ha horneado de manera uniforme y está listo. Lo opuesto al conjunto central es un centro colapsado, lo que indica que el producto horneado probablemente no estaba completamente cocido o no se enfrió adecuadamente en la sartén antes de retirarlo.