¿Por qué aumenta el bicarbonato de sodio cuando se agrega a algunos alimentos?

Tanto el polvo para hornear como el bicarbonato de sodio dejan gas dióxido de carbono cuando se combinan con la humedad. Esto es lo que provoca la expansión de los productos horneados. La diferencia clave entre el bicarbonato de sodio y el polvo para hornear es que el bicarbonato de sodio es solo bicarbonato de sodio, mientras que el polvo para hornear contiene bicarbonato de sodio, un ácido (por ejemplo, fosfato monocálcico) y generalmente maicena. El ácido del polvo de hornear reacciona con el bicarbonato de sodio para producir dióxido de carbono, eliminando así la necesidad de agregar ácido por separado a la receta.