¿Qué causa que un soufflé que se está horneando en un horno se derrumbe cuando se cierra la puerta?

Cuando la puerta del horno se cierra de golpe, se crea un cambio repentino en la presión del aire dentro del horno. Esto hace que el soufflé pierda volumen y se colapse. El soufflé se compone de una mezcla de claras y yemas de huevo, que se baten hasta que queden ligeros y aireados. Cuando la presión del aire dentro del horno cambia, las burbujas de aire en el soufflé se expanden y estallan, provocando que el soufflé colapse.