¿Qué sucede cuando se mezclan bicarbonato de sodio y harina integral?

El bicarbonato de sodio es un agente leudante que se activa con la humedad y el calor. Se utiliza comúnmente en productos horneados para producir texturas suaves y esponjosas mediante la liberación de gas dióxido de carbono.

Cuando se combinan con harina de trigo integral, producen productos horneados con mayor aumento debido al poder activador del fermento, mientras que la harina de trigo integral agrega sabor a nuez, densidad y una ligera masticabilidad, debido a su mayor contenido inherente de fibra en comparación con la harina para todo uso.