¿Qué sucede cuando se mezcla bicarbonato de sodio con remolacha?

Cuando se mezcla bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) con remolacha, se produce una reacción química. La remolacha contiene pigmentos naturales llamados betalaínas, responsables de su vibrante color rojo. Cuando se agrega bicarbonato de sodio, reacciona con las betalaínas para producir un color rosa brillante. Este cambio de color se debe a un cambio en el pH de la mezcla, ya que el bicarbonato de sodio es una base y la remolacha es ligeramente ácida. La reacción también produce gas dióxido de carbono, que puede hacer que la mezcla burbujee y forme espuma.

La ecuación química de la reacción entre bicarbonato de sodio y remolacha es:

NaHCO3 + C12H17O11N2 → CO2 + H2O + C12H16O11N2Na

Los productos de la reacción son dióxido de carbono gaseoso, agua y un nuevo compuesto llamado betanina sódica. La betanina sódica es un pigmento rosa brillante que es responsable del color de la mezcla.

Esta reacción química se utiliza a menudo en experimentos científicos para demostrar cómo reaccionan los ácidos y las bases entre sí. También se puede utilizar para crear colorantes alimentarios naturales para pasteles, glaseados y otros postres.