significa & quot El término sous-vide;.. Cocinada al vacío & quot; Alimentos hierve a fuego lento lentamente en una bolsa sellada al vacío, sin entrar en contacto con el agua. El uso de un baño de agua con un termostato, la comida se puede poner en el baño de agua y se ignoran hasta que es hora de comer. Los alimentos se pueden mantener de forma segura a la temperatura deseada en el baño de agua durante 24 a 48 horas. Inicio cocineros pueden ahora comprar baños de agua diseñados para cocinar al vacío, y las instrucciones están disponibles en línea para usar una olla de cocción lenta y un regulador de corriente o reostato para hacer su propio.

Ventajas de Sous-Vide Cocina

Desde la comida es sellada al vacío, condimentos se dibujan en la comida. Los alimentos se cuecen en su propio jugo, potenciando los sabores naturales. La comida puede permanecer en el baño durante un tiempo razonable sin resecar o sobre la cocina, a diferencia de otros métodos de calor. Para cocinar un filete medio crudo, la temperatura del agua se establece en 135 grados Fahrenheit, la temperatura interna deseada por un bistec medio raro. El bistec, sellado en plástico al vacío, se calienta lentamente en el agua hasta que llegue a 135 F, la temperatura del agua. No puede cocine y permanecerá perfectamente cocinado a 135 F hasta que se retira del agua. Además, todos los jugos de carne permanecen en la bolsa; sin sabor ni a la humedad se pierde durante la cocción
Limitaciones de Sous-Vide Cocina

Una de las mayores limitaciones de la cocción sous-vide es que no se puede dorar la comida, que es una forma en que muchos cocineros agregan sabor. Si te gusta un buen Char en su carne, debe marrón debajo de una parrilla, freír o asar rápidamente antes de servir. Otra consideración es el tiempo requerido para cocinar por el método sous-vide. Una gran asado o pechuga pueden requerir de 24 a 48 horas para cocinar. Esto no debería ser un problema, siempre y cuando se planifica con antelación. El proceso de cocción no requiere trabajo adicional o atención una vez que la comida es en el baño de agua.
Seguridad Alimentaria Preocupaciones

El cocinar en plástico provoca algunas preocupaciones. Las bolsas de plástico han sido ampliamente probado y están aprobados para uso alimentario. Otra preocupación es si la comida es preparada adecuadamente para matar las bacterias. Si el alimento cocina demasiado lentamente, las bacterias pueden tener tiempo para reproducirse y estropear la comida antes se cocina la comida. Hervir piezas grandes de carne brevemente primero para matar bacterias de la superficie, a continuación, pasar a la bañera sous-vide. Las piezas más pequeñas de alimentos - dispuestos en una sola capa, que no es un bloque sólido - que cocinan dentro de cuatro horas deben ser seguros sin ninguna preparación adicional. Cocina al vacío es seguro siempre y cuando las temperaturas de cocción y tiempos recomendados en la receta se siguen y las temperaturas se controlan de manera que la temperatura del baño de agua no se enfríe significativamente cuando se añade alimentos. La fuente de calor debe ser capaz de mantener la temperatura a la posición deseada en todo el proceso de cocción.