Cuando usted toma la cabeza en alto de la carnicería, se necesitará un poco de limpieza antes de fumar ella. La mayor parte de las cerdas del cerdo debería haber sido eliminado, pero es posible que aún tenga que afeitarse o quemar algunos fuera. Salmuera la cabeza durante la noche también es un paso útil. El espacio libre en el refrigerador o esterilizar un refrigerador de picnic para el propósito con lejía y agua. Invente una salmuera con sal, azúcar y especias - es probable que tengas unos 3 litros para cubrir la cabeza - y remojar toda la noche en el refrigerador o una nevera portátil reponía con hielo. Las estaciones de agua salada de la carne, y extrae la sangre y los fluidos de muchas grietas de la cabeza.
Configurar su Fumador

El día siguiente, configurar su fumador. Los fumadores eléctricos son fáciles. Llene la bandeja de agua, añadir unas virutas de madera para el humo, y ajuste el termostato para una temperatura de entre 185 y 225 grados Fahrenheit. Si está utilizando una parrilla de gas como su ahumador, encender los quemadores en un solo lado y utilizar algunas piezas envueltas en papel aluminio de madera para el humo. Ajuste la temperatura de 200 a 225 F, el que sea la temperatura más baja se puede mantener de forma coherente. En una caldera de carbón o fumador, construir un lecho de brasas y luego rastrillar a un lado. Ajuste las rejillas de ventilación para estabilizar la temperatura a 225 F o más bajo si se lo puede manejar.
Cabeza a la 'Cue

Mientras que el fumador está llegando a la temperatura , escurrir la cabeza a fondo y seque con toallas de papel. Coloque la cabeza dentro de su ahumador o tetera. Si está utilizando una parrilla de carbón o hervidor de agua, colocarlo en el lado lejos del calor directo. Añadir unas virutas de madera a su carbón para generar humo - ya tendrá en los otros tipos de fumador - y luego cierre la tapa. Recuerde que el humo de la madera demasiado es peor que demasiado poco, dando a la cabeza de un sabor áspero, por lo que si no está seguro usted debe errar por el lado de la precaución. Los ricos de cerdo no necesita mucha ayuda, y siempre se puede establecido salsas si es necesario.
La paciencia es una virtud

En función de la temperatura de cocción y la tamaño de la cabeza de cerdo, que puede tardar de 10 a 12 horas de cocción lenta en el fumador antes de que su cabeza está listo. Usted debe ser capaz de torcer fácilmente de un bocado sabroso fragante, ya sea con un tenedor o un par de pinzas, una vez que se hace. Retire la cabeza de su fumador y se deja reposar bajo una cubierta de lámina suelta durante 20 a 30 minutos, o mantenerlo cubierto en un horno caliente durante un máximo de dos horas. Su carnicero debería haber cortado a través del cráneo, para que sea fácil de romper. Dividirlo en dos mitades o servir entero, como desee, con rollos suaves, ensaladas laterales y su selección de salsas. Si su carnicero cortó la cabeza por completo en medio, siga el mismo proceso, pero reducir el tiempo de cocción de aproximadamente 8 horas.