El almidón de maíz es almidón puro . Se utiliza sobre todo para espesar salsas y salsas. Almidones cocinan y caramelizar empanado de pollo rápido, por lo frito que contiene almidón de maíz se convierte en quebradizo rápido que empanar con un contenido de almidón inferior. El almidón de maíz se muele más de la mayoría de las harinas, por lo que tiene una textura más fina. Debido al tamaño extra-fino de las partículas, la maicena crea una corteza fina, suave, casi como una cáscara de huevo.
Mezcla con almidón de maíz Harina

El trigo contiene gluten, que juega un papel en la toma de grupo harina, construir en una corteza gruesa y absorber el exceso de aceite cuando se utiliza la harina solo al pollo pan. Si mezcla la maicena y la harina para todo uso, junto al pollo pan, la corteza es menos propenso a la formación de grumos. También absorbe menos aceite, reduciendo el contenido de grasa del pollo frito en general, en comparación con una corteza todo harina, por lo que es más ligero. Pollo recubierto en una mezcla de harina de maicena cocina más rápido que el pollo recubierto sólo en harina. Puede que tenga que bajar la temperatura de cocción ligeramente para evitar que la corteza de la quema antes de que el pollo cocineros de todo el camino a través.
Recubrimiento Maicena Pure

Se puede omitir la harina y pollo pan en el almidón de maíz puro. Una sola capa de almidón de maíz produce una corteza semi-opaca y suave. Todavía es posible crear una capa más gruesa de la carne. Pero para construir una corteza espesa, debe dragar el pollo en capas de almidón de maíz y un líquido, como la leche o un batido de huevo alterna. Almidón puro cocineros tan rápidamente que es mejor usarlo solo en pequeños trozos de pollo, como alas o rebanadas de carne de pechuga. Un empanado todo maicena en un gran pedazo de pollo, como un muslo, probablemente se quemará antes de la carne se cocina hasta el final.
Considere Polvo para hornear

El almidón de maíz no es el único ingrediente que produce un revestimiento más ligero en pollo frito. La levadura en polvo - un agente de fermentación se utiliza principalmente para hacer productos horneados suben - también aligera empanado a base de harina. Cuando se expone la leavener al calor, se produce una reacción química, generando burbujas de dióxido de carbono que hacen bateadores y pastas suben. En empanado pollo frito, que causa la reacción química de la corteza se eleve de manera similar. El resultado es una textura, corteza crujiente que es menos denso que el todo-harina de empanado. Al igual que el almidón de maíz, polvo de hornear también inhibe la absorción de aceite. Por lo tanto, usted tendrá una corteza más ligero en su pollo. La levadura en polvo contiene normalmente algunos de maicena para evitar que los otros ingredientes de reaccionar demasiado pronto.