La mantequilla no es una grasa en sí mismo, sino un complejo mezcla de grasas, agua y sólidos. Esas grasas asumen una estructura cristalina definida cuando se bate la mantequilla y la mantequilla puede ser duro y quebradizo cuando está frío. Cuando un poco más caliente, la mantequilla puede ser amasado a mano o golpeado en un mezclador, y los panaderos a menudo se combinan en esta etapa con el azúcar para crear una base suave y esponjoso para galletas o pasteles. Las grasas de la mantequilla son rígidos suficiente en ese momento para mantener su forma, atrapando aire en pequeñas bolsas. Al realizar o compra de mantequilla batida, usted está tomando ventaja de esa misma característica.
Batida mantequilla

La forma más simple de mantequilla batida es exactamente lo que su nombre sugiere . Es la mantequilla que ha azotado incorporar aire, por lo que es suave y esponjoso en la crema batida misma manera se convierte en suave y esponjoso. El aire añadido hace que sea suave y untable incluso cuando el frío, por lo que es más conveniente para sandwiches o tostadas. Se puede ir más lejos si una pequeña cantidad de aceite, la leche o el agua es golpeado en la mantequilla, lo que aumenta su volumen más y reduce el número de calorías en una cucharada dado de mantequilla. Cuando usted utiliza su mantequilla batida para cocinar, que se derrumba su luz y aireado estructura y la reduce a una mezcla líquida que se derrita.
Cocinar con mantequilla

Cuando se pone mantequilla ordinaria en una sartén, freír un huevo u otros alimentos, se descompone en algunas etapas reconocibles. En primer lugar, la masa sólida de la mantequilla se derrite en un charco de líquido grasa y lechoso mira. Se espumarajos por unos momentos a medida que alcanza la temperatura de cocción, a continuación, comience a dorarse y desarrollar un aroma tostado. La mantequilla batida hace las mismas cosas. Si todo lo que ha añadido que la mantequilla es de aire, simplemente hacer un charco más pequeño que la mantequilla ordinaria. La mantequilla batida con leche o agua en él hará espuma más tiempo, debido a que la espuma es la humedad de ebullición de distancia. En cualquiera de los casos, sólo es adecuado para baja temperatura pan-freír, saltear, no de alta temperatura.
Clarificar la mantequilla

La mantequilla no funcionar bien para saltear porque mantequilla llano, con o sin adición de agua, leche o aceite, tiene un punto de humo relativamente baja de aproximadamente 250 a 300 grados Fahrenheit. Por encima de esta temperatura, los sólidos de la leche que le dan mucho de su sabor se quemar y crear sabores desagradables. Para saltear con mantequilla o mantequilla batida, tendrá que aclararlo. Derretir la mantequilla en una taza de medir para microondas o una cacerola pequeña, y quítele la pequeña balsa de sólidos que flota en la superficie. Entonces, cuchara la grasa clara, dejando a los fluidos lechosos de apariencia en la parte inferior. Eso purificada o & quot; quot aclarado y; grasa de mantequilla se puede utilizar a temperaturas de aproximadamente 400 F, apto para saltear la mayoría de los platos.