Al asar un corte de carne de res, el calor hace varios cambios físicos en las proteínas de la carne asada. En primer lugar, el calor hace que se encojan y se convierten en firme. Cuando eso sucede, parte de la humedad que normalmente se llena de células de los músculos se exprime y se acumula en la parte inferior de la tostadora. Está lleno de sal, proteínas, aminoácidos libres y un número de otros compuestos que se prestan sabor a la carne de vacuno. En segundo lugar, si la temperatura es suficientemente alta, la superficie de la carne de vacuno - y tal vez, algunos de los jugos gratis - fiador y vuelta a marrón. Este proceso, llamado reacciones de Maillard, descompone los aminoácidos en la carne y los convierte en moléculas complejas de sabor salado. Estos también se acumulan en la parte inferior de la tostadora.
Classic Gravy

La técnica clásica para hacer salsa de carne utiliza harina. Calentar una pequeña cantidad de mantequilla en una sartén y agregar la harina, cocinar hasta que los almidones de la harina comienzan a hincharse y acercarse a la fase de gelificación. A continuación, mezclar el roux en los jugos de cocción y calentar la mezcla hasta que espese. Algunos cocineros se reservan el grasa de vaca desnatada de grasa y el uso que para hacer el roux de la carne asada, aumentando el sabor carnoso y también - por desgracia - las grasas saturadas. La salsa resultante es opaca en apariencia, con un cuerpo rico y suculento sabor de boca.
Maicena Gravy

El uso de ricos, grasa de mantequilla saturada o grasa de vaca para hacer un roux es una de las razones por las que muchos comensales rechazan salsa, teniendo en cuenta la grasa y calorías añaden a ser prohibitivo. Jugo de la cocción de la carne de vacuno en sí son relativamente virtuoso, si la grasa se diligencia desnatada de distancia, por lo que los cocineros conscientes de la salud a veces utilizar el almidón de maíz para hacer su salsa de carne. Batir el almidón en una pequeña cantidad de agua fría o caldo, luego añada en los jugos de cocción y el calor hasta que espese. El almidón de maíz hace una salsa clara, que puede parecer muy atractivo cuando está hecho con zumos oscuro doradas. Sin embargo, la fécula de maíz no da la cordialidad muchos comensales esperan en una salsa de carne.
Instant-Mezcla la harina

Un espesante alternativa ofrece lo mejor de ambos mundos. Quick-mezclar la harina instantánea, coloquialmente llamada harina de salsa, que está disponible en supermercados bajo varias marcas. Está hecho por la pre-cocción de la harina hasta sus almidones llegan al punto de gel, tal como lo haría con un roux, pero ya está hecho y sin grasa. A continuación, la harina se seca y se muele de nuevo en un polvo. Cuando se añade a sus jugos de carne, que se espese tan rápido como el almidón de maíz, sin el uso de un roux, pero proporciona la misma textura rica y abundante que cabría esperar en una salsa de harina. Batir en agua fría primero, como lo haría con el almidón de maíz, o simplemente espolvorear la harina sobre su salsa y batir en.