Si bien el concepto de utilizar los huevos para espesar fechas crema de nuevo a por lo menos la antigua Roma, la frase viene del francés frase para la crema Inglés. La receta de crema inglesa apareció en la sección de postres, no la sección de salsa, del emblemático libro de cocina de Escoffier en 1903, donde el autor Auguste Escoffier se refiere a la salsa como un flan. Escoffier sugirió infundiendo la leche para la salsa con una vaina de vainilla o ralladura de una naranja o lima.
Cuidadosa cocción deseado

Hecho, ya sea con un medio-y-media o la leche entera, crema inglesa comienza con los líquidos calentados hasta justo por debajo de ebullición. Después de eso, usted Batir las yemas de huevo batidas a la leche caliente poco a poco, y revuelva constantemente hasta que la mezcla espese. El truco consiste en cocinar suavemente los huevos sin ellos cuajar o cocinar tan rápidamente que forman cuajada. Una vez que la salsa espese, se cuela en un recipiente colocado en un baño de agua helada.
Encima, por debajo, alrededor y dentro

Creme aglaise aparece en unos postres emblemáticos y es lo suficientemente versátil como para su uso en cualquier momento quieres una rica salsa, suave sobre bizcocho, helado o fruta. En islas flotantes, la salsa crea una piscina debajo de montículos de merengue. En el clásico postre australiana Pavlova, con frutas y crema batida apilados en una cáscara de merengue, la salsa va tanto por debajo y por encima del postre. También se utiliza a veces en un poco Inglés, con capas de fruta, pastel, mermelada y crema batida.
Variaciones Flavor

Creme presenta un lienzo en blanco para prácticamente cualquier aromas es posible que desee. Para intenso sabor, añadir unas cucharadas de licor de unas gotas de extracto de naranja o menta café, frambuesa o sabor albaricoque, o. También puede utilizar los licores como whisky, brandy o coñac. Para sabores más sutiles, añadir una pizca de canela o cardamomo. O para una salsa de chocolate mucho más rico de lo normal, añadir unas cucharadas de chocolate negro fundido o leche.