bacalao completamente curada tiene un difícil textura, rígido correosa debido a la ausencia de la humedad presente de forma natural en el bacalao fresco. Debido a la calidad y la frescura del pescado comienza a deteriorarse tan pronto como se les trajeron en los barcos, el bacalao a veces se corta en filetes y salado en cuanto se sale del agua. A continuación, se somete a un período de secado largo durante el cual todo el líquido en sus tejidos se evapora. Remojar el pescado repone este líquido y diluye el contenido de sal, lo que disminuye aún más cuanto más tiempo se empapa y se cambia la mayor frecuencia el agua.
Hervir el bacalao

ebullición, o la caza furtiva, el bacalao salado elimina la sal y rehidrata ella. Sin embargo, la cocina debilita su carne y hace que se vendrá abajo. El pescado resultante es el más adecuado para recetas como pasteles de pescado, croquetas, guiso, sopa o cualquier otra situación que requiere de pescado desmenuzado cocinado. Para hervir la sal del bacalao, sumergir el pescado en una olla con agua y llevar a ebullición. Inmediatamente baje el fuego al mínimo, ya que no quiere quemarlo. Deje que se escalfar durante unos 5 minutos, luego retire del fuego y probar una pequeña pieza. Es todavía demasiado salada, repita el procedimiento, pero mantener el agua a fuego lento más elemental. Cuando haya terminado, drenar el pescado, proceder con su receta o refrigere hasta que esté listo para usarlo.
Remojo el bacalao

La eliminación de la sal del bacalao en remojo en agua fría es la forma menos invasiva de la rehidratación y hacerla encajar una vez más para comer. Sumergirse gradualmente señala a la sal del pescado, y más a menudo cambiar el agua, el más fresco será el sabor. El remojo no destruye o debilitar los tejidos, por lo que el pescado desalado como fácil de trabajar con como si fuera fresco. Sumerja el pescado en suficiente agua fría para cubrir y refrigerar durante al menos 24 horas. Cambie el agua 4 de 5 veces durante el proceso, y si aún así es demasiado salada para su gusto, refrescar el agua y refrigerar durante varias horas más. Cuando haya terminado, retire el pescado del líquido, séquela y prepararlo como lo haría con cualquier otro pescado fresco o refrigere hasta que esté listo para usarlo.
Maneras con Bacalao

Después de haber refrescado su bacalao salado, usted está listo para proceder con una gran cantidad de maneras de prepararlo. Escudo ligeramente con harina y algunos condimentos y pan-freír en un poco de mantequilla o aceite de oliva, o hornear sobre una cama de verduras aromáticas. Hacer buñuelos sumergiendo trozos de bacalao en masa y freír ellos, rehogar el pescado en una salsa a base de tomate que se ha mejorado con un chorrito de vino, o incorporar el bacalao en salsa de pasta hecha con tomates frescos o enlatados, mantequilla y un poco de cebolla picada.