Cómo doblar-Fry

Haga doble fritura hace a almidón verduras lo punzante antes de cocinar hace para carnes - crea una corteza crujiente, marrón dorado que no se desarrollaría lo contrario. Durante la primera fritura, la humedad más cercano a la superficie de las verduras con almidón se evapora, lo que permite Browning exterior para comenzar. Durante la segunda fritura, la humedad se evapora un poco más profundo dentro de la verdura, que hace que se marrón profundo y formar una costra más densa. Esto ocurre porque las células de almidón cerca de la densidad de ganancia de superficie cuando está descansando entre la primera y segunda fritura. La técnica funciona con todos los vegetales con almidón, pero te darás cuenta el mayor efecto cuando se doble freír papas fritas
. Cosas que necesitará
verduras con almidón, como las papas Russet
holandés horno, wok o sartén
Freír el aceite, tales como maní o canola
-instantánea leer o termómetro de freír Linguee malla o espumadera
toallas de papel
Hoja sartén
Instrucciones

1. Pelar y cortar las verduras con almidón en papas fritas, discos o cubos de aproximadamente 1/4 a 3/8 de pulgada de espesor. Si estás haciendo papas fritas, papas blancas cortadas en palitos 3/8 pulgadas miden alrededor de 2 a 2 1/2 pulgadas de largo.
   

2. Enjuague las verduras cortadas con agua fría y propagación hacia fuera en una toalla de cocina. Seque la humedad de las verduras con toallas de papel y les permitirá, de secado al aire de 15 a 20 minutos.
   

3. Llene una olla, wok o sartén con 3 o 4 pulgadas de maní , canola, girasol u otro aceite de freír. Calentar el aceite en la estufa en medio hasta que llegue a 325 grados Fahrenheit. Es difícil mantener una temperatura del aceite exacta, pero siempre y cuando se mantenga dentro de 15 a 20 grados de 325 F, que está bien. Use un termómetro de lectura instantánea o freír para comprobar la temperatura del aceite.
   

4. Baje las verduras en el aceite utilizando una malla o una cuchara ranurada. Freír las verduras hasta pequeñas burbujas empiezan a formar en la superficie de ellos, alrededor de 5 a 6 minutos. Revuelva las verduras durante la fritura.
   

5. Levante las verduras del petróleo y transferirlos a una bandeja forrada con papel de cocina. Seque las verduras con una toalla de papel. Puede guardar las verduras en la nevera si quieres que esperar para freírlas por segunda vez.
   

6. Ajuste el fuego a medio-alto y llevar el petróleo a 400 F. Return las verduras para el aceite y freír hasta que estén crujientes, unos 2 minutos.
   

7. La transferencia de las verduras para una bandeja forrada con papel de cocina para drenar y sazone al gusto mientras está caliente.