La congelación conserva los alimentos de varias maneras. Por un lado, la baja temperatura ralentiza - pero no se detiene - las enzimas naturales que causan los tejidos para romper con el tiempo. La congelación también puede matar los parásitos, como triquina spiralis, lo que provoca la triquinosis, dejando la carne más segura de lo que empezó. Por último, y lo más importante, se detiene la acción de bacterias que pueden causar enfermedades. Esto es crucial porque la mayoría de las bacterias tienen que llegar a una cierta población, llamada la dosis infecciosa, antes de que puedan hacer que se enferme. La congelación impide que las bacterias se reproduzcan, y por lo tanto de llegar a la dosis infecciosa.
Un Buen Comienzo

Cuanto antes sus carnes se congelan en un principio, la parte baja de la población bacteriana que 'll contener. El más seguro de todos están las carnes comprados ya congelados desde la planta de empaque, en parte porque se congelaron poco después de despiece y en parte debido a la explosión comercial congelación es rápido. Si usted compra habitualmente carnes adicionales o paquetes grandes específicamente para la congelación, empaquetar y congelar tan pronto como sea posible después de llegar a casa de la tienda. Cuanto más tiempo permanezcan las carnes en el refrigerador antes de la congelación, el más vivo de su población bacteriana puede llegar a ser.
Keeping It segura de

Si desea la opción de volver a congelar sus carnes, tendrá que descongelar de manera segura. La manera de hacerlo es mediante la descongelación en el refrigerador, lo que garantiza que se mantienen a una temperatura segura en todo momento. Esto minimiza crecido bacteriana, asegurando que la carne sigue siendo seguro. Usted puede descongelar con seguridad carnes con agua fría o en el microondas, pero que crea oportunidades para el crecimiento bacteriano. Carnes descongeladas a través de esos métodos se deben cocinar volver a congelar inmediatamente y no. Carnes nunca deben descongelarse a temperatura ambiente, bajo ninguna circunstancia.
Esa cosa Calidad

A pesar de que es importante, la seguridad alimentaria no es el único problema cuando estás descongelación y carnes volver a congelar. La humedad que llena las células en el tejido muscular se comporta como cualquier otro tipo de agua cuando se congela, la expansión y la formación de cristales afilados. Esos cristales tienden a estallar las paredes celulares, y cuando se descongela la carne algunos de su humedad se pierde de las células de ráfaga. Si se vuelve a congelar el daño es mayor, debido a la humedad de las células ya ráfaga forma cristales más grandes y causa un daño mayor. Como resultado, las carnes dos veces congelados tienden a ser más duro y más seco.