Cuanto más se asciende, menos oxígeno que hay en la atmósfera. Esto provoca que la humedad se evapore rápidamente y líquidos a hervir a temperaturas más bajas. El agua hierve a 212 grados F en el nivel del mar, y el punto de ebullición cae 1 grado C por cada 500 pies de elevación. En las elevaciones más altas, de ebullición, se cocinan a fuego lento o alimentos requiere mayor tiempo de cocción a temperaturas más bajas; aumentar el tiempo de cocción de la carne 25 por ciento y verduras por 4 por ciento. Añadir más líquido a su receta, y mantener los alimentos cubiertos mientras está cocinando para mantener la humedad. Cuando se utiliza una olla de cocción lenta, recuerde que la comida viene a fuego lento a temperaturas más bajas en las elevaciones más altas, por lo que se tarda más en alcanzar temperaturas lo suficientemente altas como para matar las bacterias. Establecer controles de temperatura a por lo menos 200 grados F, o en lo alto, por lo menos durante la primera hora de cocinar. Deja la tapa, también; puede tardar hasta 20 minutos para una olla de cocción lenta de recuperar el calor perdido cada vez que se retira la tapa.

hornear panes y pasteles

mercancías al horno necesita un agente leudante se eleve y darles textura y forma. En el pan, que es normalmente la levadura; tortas usan bicarbonato de sodio o polvo. Baja presión de aire permite que los gases de agentes de fermentación para mantener en expansión, por lo que la masa del pan se eleva más rápido en elevaciones más altas que a nivel del mar. Para mantener las tortas de ser seca y áspera, use 1/8 a ½ de cucharadita menos de bicarbonato de sodio o polvo por cucharadita en cada receta. Deje que la masa del pan se eleve hasta justo el doble de tamaño, perforar hacia abajo, y luego dejar que suba una segunda vez antes de formar en panes o panecillos para hornear. La baja humedad seca de harina, lo que hace que se absorba más líquido mientras se cocina. Añadir 2 o 3 cucharadas más de agua por cada taza de líquido o usar menos harina en elevaciones más altas. Aumenta la temperatura para hornear por 15 a 25 grados F para permitir que el pan o pastel para establecer, lo que ayuda a mantenerlo húmedo y se caiga.

Freír Snacktime Favoritos

La pérdida de humedad por evaporación se produce con bastante rapidez en el aire seco de las elevaciones más altas. Freír en grasa también elimina la humedad de los alimentos, las patatas tan francés, buñuelos y productos empanados puede secar rápidamente a mayores altitudes. Mantenga los alimentos fritos húmedo - y evitar que se dore demasiado y la cocción insuficiente -. Al bajar la temperatura de la freidora 2 o 3 grados F por cada 1000 pies de elevación

Caramelos de cocina y jaleas

El azúcar-pesados ​​dulces y jaleas se trajo por primera vez a ebullición específicamente para reducir la humedad y concentrar los ingredientes. En las elevaciones más altas, de ebullición se produce a temperaturas más bajas que a nivel del mar, y por lo tanto se trata de un hervor rápido. Para no perder demasiada humedad, cocinar dulces y jaleas a una o la temperatura "acabado" inferior "hecho" que la receta dirige. Coloque un termómetro de caramelo en agua hirviendo para determinar la temperatura de ebullición a su elevación. La temperatura de "acabado" es la diferencia entre 212 grados F y la temperatura de ebullición, por lo general 2 grados F por cada 1000 pies de elevación.