Por lo general se describe como el tamaño de una cerilla, la mayoría de los vegetales en juliana tiras son en realidad mucho más amplia que los pequeños rectángulos de madera. Como regla general, las tiras en juliana se cortan en tiras /8-pulgada de grosor 1 en cualquier lugar de 1 1/2 a 3 pulgadas de largo, en función de sus preferencias. Mandolinas te dan más opciones en anchuras, proporcionando palas variables para cortes en juliana que van de 1/16 de pulgada a 2/3 pulgada de ancho.

Técnicas de vanguardia

Para hacer que los pequeños cortes de tiras en juliana, comience con el corte de las verduras en rodajas gruesas como usted quiere que sus tiras finales sean, como 1/8 de pulgada, 1/4 pulgada o más delgados. Entonces, apilar las rebanadas y cortarlas en tiras las finales. O bien dejar las tiras de cualquier longitud que vienen a ser, o cortarlos por la mitad para hacer tiras cortas. Clásicamente chefs entrenados podrían cuadrar los extremos de cada tira, pero usted pierda algunos de los vegetales al hacer eso.
Poner las tiras de usar

El apio, zanahorias, pepinos, puerros y patatas son algunos de los vegetales más comúnmente en juliana para utilizar en caldos elegantes para pescado cocido, como guarnición en la parte superior de pescado, pollo o carne, o en ensaladas, como la ensalada de col o pepino. Puede juliana otras verduras también, como la remolacha para la sopa borsch, pimientos, cebollas verdes o guisantes de nieve para de estilo asiático salteados platos, o incluso raíz de apio o nabos cocidos como guarnición para la carne asada.

Classic Usos para juliana Verduras

La cocina japonesa o francés dar a sus dos opciones de cocina para el uso de las verduras en juliana. Aunque no se sirven patatas fritas con poquísimo dinero sólo en Francia, estos bocados flacos le recordará francés de estilo bistró pommes frites. Para un clásico francés más saludable, intente una ensalada de apio con salsa tártara hecha de mayonesa, la mostaza, las alcaparras y hierbas. En sushi, zanahorias o pepinos en juliana complementan la naturaleza delicada de pescado crudo con los pequeños, crujiente tamaño de un bocado.