Hierbas y especias contienen compuestos de sabor muy similares -. A menudo los mismos que, en hecho - pero vienen de diferentes partes de la planta. Las flores y las hojas de una planta de hierbas son generalmente considerados, mientras que la semillas, cortezas y raíces proporcionan especias. A veces, como con semillas de anís y hojas, una planta produce tanto de hierbas y especias con un sabor similar. El cilantro es todo lo contrario, con sus semillas y hojas frescas - mejor conocido como el cilantro - proporcionar diferentes sabores. Hay varias maneras de infundir sus salsas con el sabor de las hierbas frescas o secas, cada uno con sus propias fortalezas y debilidades
El Enfoque Directo

La forma más sencilla. añadir sabores de hierbas para su salsa es mediante la adición de ellos directamente, y que les permite cocinar a fuego lento. Esto requiere poca o ninguna preparación, aparte de cortar las hierbas. Dejando las hierbas en tallos completa es una técnica útil cuando usted no quiere manchas verdes en la salsa, o cuando usted está utilizando una hierba, como el romero o el eneldo que es muy potente. Usted puede simplemente eliminar el tallo una vez que ha infundido suficiente. Como una regla de hierbas secas se pueden añadir antes, por lo que su sabor tiene más tiempo para infundir, mientras que las hierbas frescas se deben agregar al final para conservar sus sabores brillantes. Finamente picados hierbas infunden más rápidamente que las hierbas en trozos grandes, pero también se desvanecen más rápidamente.
La infusión de líquido Su

Si su salsa se basa en un líquido como caldo , crema o el vino, puede infundir las hierbas en que por delante líquida de tiempo para un acabado sutil. Simplemente precalentar el líquido a fuego lento, a continuación, colocar en sus hierbas. Pruebe con regularidad hasta que estés satisfecho con la fuerza del sabor, a continuación, quitar las hierbas. Algunos cocineros utilizan un fabricante de café francés en su lugar, utilizando el émbolo para sellar las hierbas y detener la infusión. Para un sabor más intenso, utilizar una gran cantidad de hierbas y cocine a fuego lento hasta que sus sabores - y el líquido - son altamente concentrada. Mantenga refrigerado, y añadir un chorrito de esta decocción de sus salsas, según sea necesario.
Infundir en grasa

Un capricho de las moléculas volátiles del sabor que se encuentra en las hierbas es que que a menudo infunden mejor en grasas que en líquidos a base de agua. Aún más importante, las moléculas son menos volátiles una vez que están atrapados en la grasa, lo que significa el sabor dura más y soporta mejor en la cocina. Cocine a fuego lento suavemente hierbas picadas o enteras en mantequilla o aceite de 30 a 50 minutos, para extraer los sabores. Una vez tensa y fría, puede utilizar la mantequilla para hacer un roux salsa engrosamiento o batir en el último minuto para enriquecer, sabor y dar cuerpo a la salsa. Los aceites pueden ser rociados sobre el plato terminado, o incorporados en salsas emulsionadas, como mayonesa y aderezos para ensaladas.