El azúcar no tiene un punto de fusión precisa, señala baking911, citando un estudio de 2012 realizado por científicos de la Universidad de Illinois. Debido a que las moléculas de azúcar se rompen cuando se calientan lo suficiente para convertirse en un líquido, el azúcar no es verdaderamente derritiendo, sino más bien en descomposición. Moléculas de azúcar se rompen antes de que se calientan lo suficiente para licuar, lo que significa que el azúcar es capaz de caramelización a temperaturas más bajas que se pensaba. Por ejemplo, el azúcar dejó en un horno calentado precio tan bajo como 225 grados Fahrenheit pueden caramelizar durante la noche. El descubrimiento de la capacidad del azúcar para caramelizar sin fuego alto significa caramelo de decisiones pueden usar diferentes temperaturas para manipular las moléculas de azúcar, obteniendo un mayor control sobre los sabores dulces.
Métodos Stovetop tradicionales

Recetas Cocina de quemadores para el caramelo por lo general dicen utilizar fuego alto hasta que el azúcar se licua, por lo general a temperaturas arriba de 380 F. Dejando el azúcar en el calor hace que se marrón o caramelizar, pero una vez que el proceso de aperturas de dorado, es fácil para quemar el azúcar. En su lugar, utilice un calor más bajo, como medio-alto, y permitir que el azúcar se descomponga lentamente. Esto le da más control sobre el pardeamiento. Azúcar comienza a caramelizar en 320 F; para detener el proceso de tostado, retire la sartén del fuego y colocarlo en un baño de hielo-agua, dejando el bote sumerja hasta la mitad en el agua durante cinco segundos.
Usando el microondas

Calentar en el microondas es una forma conveniente para fundir el azúcar y el chocolate rápidamente al hacer dulces. El truco para cocinar en el microondas azúcar es para mirar el azúcar de cerca. Debido a que no hay temperatura exacta a la que el azúcar se derretirá, se debe retirar del calor tan pronto como si se licua, o que empieza a quemar. Usa un recipiente de vidrio para fundir 1/2 taza de azúcar a la vez. Adición de un ingrediente ácido, tales 4 o 5 gotas de zumo de limón, impide que el azúcar se cristalice, lo que conduce a caramelo granulada. Microondas azúcar - con o sin 1 cucharada de agua - a fuego alto y ver el tazón con cuidado. Cuando vea múltiples burbujas en erupción en la superficie del azúcar y un cambio de color de claro a oscuro, detenga el microondas.
Fusión seco

En un caramelo, tales como maní frágil, que necesita para derretir el azúcar sin adición de agua. Sin el agua en el azúcar, no hay cristales se forman cuando el azúcar se endurece, lo que resulta en un caramelo suave, vidrioso. Fusión de azúcar sin agua requiere un robusto olla, gran fondo. Calentar la olla antes de agregar el azúcar, y el uso de fuego medio-alto. A medida que el azúcar se calienta lentamente, los bordes exteriores se funden primero. Agitar la sartén para promover aun fusión y retire del fuego tan pronto como el azúcar se convierte en una luz dorada-marrón.