Cómo a Flash-Brown de cerdo

Devastación se supone que es una técnica veloz, si eres pequeños cortes pardeamiento, como chuletas de cerdo, o los grandes, como lomos de cerdo. Lomos de cerdo enteros plantean un problema cuando se trata de punzante; que son difíciles de manejar en la estufa, lo que los hace difíciles de color marrón uniforme, y grandes, por lo que toma más tiempo para dorar ellos. Flash pardeamiento resuelve el dilema. Flash pardeamiento comprende abrasador de menos de un minuto en aproximadamente una pulgada de aceite 400 grados Fahrenheit, por lo que sólo los cocineros de superficie. Flash pardeamiento produce una corteza no se puede conseguir con el tostado en una fracción del tiempo
. Cosas que necesitará
aceite de alta temperatura
pan-alta temperatura
Termómetro digital pinzas
refractarias
Instrucciones

1. Tome la carne de cerdo de la nevera y dejar que alcance la temperatura ambiente. Los cortes grandes de carne de cerdo, como un lomo, tomar unos 45 minutos. Cortes pequeños, como chuletas, toman unos 20 minutos.
   

2. Pat el cerdo tan seco como sea posible con toallas de papel. Si la carne de cerdo tiene la piel, cortar a través de la piel a intervalos de 1/2-pulgada para crear un patrón de rayado. Anotando la piel ayuda a que el crujiente de la piel.
   

3. Sazone el cerdo al gusto con sal kosher. No utilice hierbas frescas y especias porque van a quemar; puede agregar hierbas frescas y especias después de dorar la carne de cerdo.
   

4. Vierta aproximadamente 1 pulgada de girasol, semilla de uva o aceite de maní en una sartén de hierro fundido, un acero inoxidable de tres capas sartén o un wok (con base) establecido en la estufa. Utilice una bandeja diseñada para altas temperaturas, no antiadherente o aluminio.
   

5. Establecer la estufa a medio-alto y caliente el aceite durante unos 5 minutos. Compruebe la temperatura del aceite en el centro de la sartén con un termómetro de lectura instantánea digital. Ajuste el calor por lo que el petróleo se mantiene entre 400-425 F.
   

6. Pat secar la carne de cerdo, una vez más y dragado en harina o maicena. El almidón absorbe la humedad residual en la superficie de la carne de cerdo y ayuda a marrón. Coloque la carne de cerdo en la sartén usando pinzas resistentes al calor. Coloque la carne de cerdo en la sartén lejos de ti por lo que si las salpicaduras de aceite, lo hace en la otra dirección.
   

7. -Flash dorar el cerdo hasta que una de oro forma una costra de color marrón. Chuletas de cerdo necesitan alrededor de 30 a 40 segundos en cada lado. Lomo de cerdo toma alrededor de 1 1/2 a 2 minutos porque hay que girarlo en el aceite usando pinzas para dorar por todos lados.
   

8. La transferencia de la carne de cerdo a una placa forrada con papel toallas y borrar cualquier exceso de aceite. En este punto, se puede colocar la carne de cerdo en un plato de asar y terminar en el horno; como alternativa, lo puso en un plato de estofado y añadir un líquido de cocción, y luego terminar en la estufa.