Debido a la forma en que están formadas, las coles de Bruselas tienen a menudo la suciedad , arena, fertilizantes y otras sustancias no deseadas profundos dentro de sus pequeñas hojas apretadas. Insectos grises pequeños, llamados áfidos, también a veces invaden las plantas y los agujeros a través de las hojas y tallos, causando un poco de daño en el proceso. Los signos de infestación de áfidos incluyen áreas decoloradas, pequeños agujeros y lo que parece ser la suciedad gris suave en los pliegues de los brotes. Si bien no es dañino, son poco apetecible y deben ser retirados antes de cocinar y de comer, junto con cualquier parte del brote que muestra signos de daño de áfidos. Deseche todos los brotes que están más allá de salvamento.
El Procedimiento Prepping

Utilice un cuchillo afilado para cortar primero el extremo tallo seco, pero deja bastante de él en lo que el el brote no se cae a pedazos. Luego, retire las hojas externas descoloridos o dañados y compruebe que los áfidos o cualesquiera otros bichos que optaron por el brote como escondite. Un buen enjuague con suficiente agua clara debe eliminar cualquier impureza. Como paso final, usar el cuchillo para cortar una pequeña X en la parte inferior del vástago para acelerar el tiempo de cocción. En este punto, se puede refrigerar los brotes para su uso posterior o proceder con su receta.
El Proceso de blanqueo

Otra etapa de preparación se acorta el tiempo de cocción si planeas calcinación o saltear los brotes. Llamado escaldado y sorprendente, se trata de hervir los brotes durante dos o tres minutos en una olla grande de agua, drenaje, y luego rápidamente se enfría en un recipiente de agua helada. Esto detiene inmediatamente la cocción, cerraduras en el color verde brillante, y asegura pan-freír más minuciosa o tostado. Escaldado y chocante también se utilizan para preparar los brotes para la congelación, y debe ser el último paso después de recortar y lavarlos. Puede dejarlas enteras o cortarlas en mitades o cuartos, dependiendo de cómo se va a utilizar más tarde.
Variaciones Presentación

coles de Bruselas preparado se prestan a varias diferentes técnicas de cocción, el más simple de lo que es a hervir en agua con sal suficiente para cubrir o al vapor. También puede saltear brotes sancochadas en mantequilla o aceite de oliva, agregar los condimentos de su elección o mantener las cosas simples con una pizca de sal y pimienta. Cortarlos por la mitad para acelerar el proceso de cocción, y para absorber más del sabor de la grasa de cocción. Horno de asar imparte un sabor ahumado a las coles de Bruselas, y el plato se puede mejorar con hierbas recién cortadas o una pizca de queso rallado añaden hacia el final.