Una sartén pesada, tales como hierro fundido, distribuye y mantiene bien el calor durante el tiempo de cocción larga. Los lados de la sartén debe ser mayor que el espesor de la carne o verduras que se está cocinando. Utilice una sartén con una tapa hermética. Lavar, cortar y pelar las verduras antes de empezar, y quitar la carne de su envoltorio de almacenamiento. Seleccionar un aceite de cocina en función de sus preferencias. Canola, aceites de cocina de oliva y vegetales funciona bien, y el aceite de oliva puede ayudar a impartir sabor a la comida.
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Searing la carne antes de la cocción lenta le da un bien dorados exterior y ayuda a mantener su jugo. Las verduras no requieren abrasador. Calentar un poco de aceite de cocina, lo suficiente para cubrir completamente el fondo de la sartén, a fuego alto. Añadir la carne y dorar cada lado durante tres o cuatro minutos, o hasta que se dore uniformemente. Usted no quiere cocinar a través, solamente dorar el exterior de la carne. Carnes de piel y skinnless delgadas, como una poulty y pescado, no requieren abrasador o puede chamuscar un solo lado.
Braise y Boil

Después de abrasador, más bajo el calor hornilla de la estufa a medio y añada su líquido de cocción a la sartén, usando lo suficiente para llegar a medio camino de los lados de la carne o verduras. Usted puede utilizar el agua, la carne o caldo de verduras o un vino de cocina. Añadir sal y pimienta, hierbas frescas o secas como la salvia o tomillo, ajo machacado o cebolla picada al líquido para agregar un sabor más profundo. Una vez que el líquido comienza a hervir a fuego lento, puede agregar las zanahorias, patatas u otros vegetales resistentes picada para frenar cocinero junto con la carne. Si usted es sólo verduras de cocción lenta, que no requieren abrasador, por lo que van estofado recta.

Las temperaturas de cocción segura

Los tiempos de cocción varían dependiendo del corte de carne . Las verduras se suelen hacer en una hora, o cuando se convierten tenedor tiernos. Cortes delgados de aves de corral o pescado por lo general requieren una hora o menos. Cocinar las aves a una temperatura interna de 165 grados Fahrenheit, y cocinar el pescado a una temperatura de 145 F. carne de res, cordero y cerdo puede tomar de dos a 10 horas, dependiendo del grosor y dureza. En general, los cortes gruesos 1 1/2 a 1 pulgada requieren de dos a tres horas, añadiendo otros 30 minutos para el tiempo de cocción para cada uno adicional 1/2 pulgada de espesor. Monitorear la temperatura con un termómetro de carne, y añadir más líquido estofado como los cocineros de comida por lo que la sartén no hierva seca. La carne se hace generalmente cuando alcanza una temperatura interna de 180 F.
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Una vez cocido, se puede guardar los jugos de la sartén para hacer una salsa o salsa. Retire la carne y las verduras de la sartén. Para una salsa sartén, reducir el líquido a fuego fuerte sin dejar de remover. Si prefiere una salsa, mezcle partes iguales de aceite y harina, y revuelva en los jugos de la sartén a fuego lento. Cocine a fuego lento hasta que empiece a espesar, revolviendo constantemente.