Las grasas de cocina son procesados ​​ya sea como sólidos o líquidos y generalmente pueden ser utilizados indistintamente en recetas. Aceites basados ​​en vegetales pueden ser utilizados para el pollo tanto poco profundas y de freír. Acortamiento es el aceite vegetal que se ha solidificado por batir aire en él y permanece sólido hasta que se caliente, momento en el que se funde en un líquido. Las grasas sólidas, como la mantequilla y la manteca de cerdo, son derivados de los animales, y si bien son más altos en grasas saturadas, que pueden ser utilizados en caso de apuro cuando el petróleo no está disponible.
Mantequilla es a veces mejor

Puede utilizar la mantequilla para cocinar sus piezas de pollo enharinado en un par de maneras. En primer lugar, se puede freír el pollo ligeramente cubierto de mantequilla derretida, agregar los condimentos de su elección la primera vez que lo agregue a la cacerola. Para acelerar la cocción, aplanar las piezas de pollo sin hueso de modo que son de un espesor uniforme antes de dragado en la harina, y luego dorar rápidamente en el exterior para desarrollar una corteza dorada. Baje el fuego y continuar la cocción hasta que sus jugos salgan claros. Otro método consiste en la cocción de los trozos de pollo enharinado en mantequilla derretida a 425 grados Fahrenheit durante unos 60 minutos, dándoles vuelta una vez a mitad de camino a través de asegurar una cocción uniforme en ambos lados.
The Empty Pan Obtiene la Grasa

La manteca de cerdo y manteca vegetal se pueden fundir y se utilizan para pan-freír o pollo freír que ha sido recubierto con harina. A diferencia de manteca vegetal, lo que contribuye poco o ningún sabor a pollo, manteca de cerdo proporciona un sabor más rico más sustancioso. Para fritura superficial, derrita suficiente grasa en un pa de bordes altos rehogar modo que sólo viene por los lados de los trozos de pollo. Para freír, la grasa debe ser de al menos 3 a 4 pulgadas de profundidad y debe cubrir completamente el pollo durante la cocción. Esto elimina la necesidad de convertirlo durante la fritura.
Varios Grasas

Antes, cuando los alimentos de conveniencia eran todavía desconocidas, era una práctica común para mantener todas las grasas sobrantes de asar carnes, así como la grasa cruda recortado de asados ​​y aves antes de cocinar. Estas grasas se prestaron o se reducía, y se utilizan para preparar las comidas posteriores. Usted puede hacer su propio friendo trozos de grasa de pollo junto con piel en agua para cubrir y cocinar hasta que nada más que la grasa y los sólidos se mantienen crujientes. La grasa tensa se puede refrigerar de forma indefinida.