Cómo cocinar un asado Pastrami

El fumar y salmuera, junto con el cilantro añadido y granos de pimienta negra, hacer asado pechuga un pastrami, pero usted no tiene que salmuera o fumar un brisket asarla. Usted debe sal muy temprano, sin embargo, para hacer la licitación pechuga suficiente para asar en seco, y añadir un poco de agua o caldo a mitad de la cocción para terminarlo en un poco de humedad. Ir con una plana pecho al hacer un & quot; pastrami & quot; asado, en lugar de un punto de pecho, porque es naturalmente más tierna
. Cosas que necesitará
brisket salar Kosher
olla o sartén al horno segura
aromático y ingredientes picantes (opcional)
Stock o agua
Instrucciones

1. Escudo del pecho en un masaje en seco con sal, las maletas en un cuarto de pulgada de grosor capa de sal kosher o salmuera en 1 taza de sal y 1 galón de agua 24 horas antes de que deseas asarla. El sodio en salmueras, frotaciones y desnaturalización de sal kosher tejido conectivo suficiente y otras proteínas en el transcurso de 24 horas para hacer tierna pechuga suficiente para asar seco. Mantenga el pecho en el refrigerador mientras que la sal hace su cosa.
   

   Si desea agregar las especias de uso común en pastrami tradicional, capa de la pechuga en partes iguales por volumen de sal kosher, agrietado granos de pimienta negra y semillas de cilantro.
   

2. Tome el asado de la nevera aproximadamente 1 hora antes de que desea asar y raspar el exceso de sal. Enjuague la pechuga si brined ella; usted puede dejar el problema de la especia intactos en el pecho. Pat la pechuga seca con toallas de papel.
   

3. Calentar el horno a 350 grados Fahrenheit. Sear la carne por todos los lados en un par de cucharadas de aceite en una sartén apta para horno horno u otro holandés. Use fuego medio-alto en la estufa cuando abrasador.
   

4. Transferencia de la sartén al horno y cocinar el asado de pastrami durante aproximadamente 1 hora. Tome el asado del horno.
   

5. Añadir los ingredientes aromáticos y picantes a la sartén. Puede utilizar Mirepoix - picada zanahorias, cebollas y apio - junto con una hoja de laurel, dientes de ajo y hierbas ramitas frescas, para obtener un sabor de base equilibrada
   

6. Vierta aproximadamente 1/2. pulgada de caldo o agua en la sartén y la tapa. Devuelva el asado al horno.
   

7. Cocinar el asado de pastrami hasta que estén tiernos, alrededor de 2 a 3 horas. Compruebe la ternura con un tenedor; la carne debe separar sin mucho trabajo.
   

8. Tome el asado del horno y dejar reposar durante unos 5 minutos. Cortar el pastrami a través del grano al servir.