Una fina capa de harina sobre la superficie de carne absorbe cualquier humedad presente en la superficie de la carne, lo que garantiza que la carne se desarrolla un profundo corteza marrón de oro y un montón de complejos, sabor a nuez. Las transferencias de carne se dore este sabor a cualquier plato se agrega la carne a. Sin dragado, la carne sería efectivamente vapor, ya que libera la humedad, la ralentización o comprometer la caramelización.
Dragado Básica para Pan-Devastación

La cantidad de harina que necesita para el dragado depende de la cantidad de carne que está utilizando. El objetivo con el dragado es cubrir la carne con tan poco de harina como sea posible en una capa muy delgada. Harina introducido a la carne ya no es seguro de usar para otros fines, por lo que comenzar con un escaso cuarto de taza espolvoreado sobre un plato, en una sartén o un plato. Si necesita más harina fresca a medida que avanza para dragar más carne, añadirlo a su harina de dragado utilizando una taza de medir designado. Trate de no cavar en harina fresca con las manos que han tocado carne cruda, dragados o no.
Configuración de una estación de empanado

El dragado es la primera vez en un período de tres técnica de paso empanado llama al estilo milanés, el nombre de la ciudad asociada con la técnica. Organizar tres placas al lado del otro. En el primer plato, agregar una poca taza de harina. Batir un par de huevos con un poco de agua o leche y verter la mezcla en el siguiente plato. Luego, vierta el pan rallado sobre la última placa. Temporada las tres estaciones al gusto. Siempre dragar la carne en harina de primera, segunda capa con huevo batido y por último con pan rallado - de estilo americano o panko. Papas fritas trituradas o copos de maíz son sustitutos sabrosos. Agite bien la carne después de empanar para eliminar el exceso de migas. Utilice esta misma técnica para las verduras empanado, como el calabacín.
La importancia de dragado en tres pasos Milanese empanado

Con empanado milanesa de estilo, cada capa permite la posterior capa de adherirse. Las tres capas forman una matriz elástica del almidón y la proteína que se adhiere a la carne: harina de carne, huevo a la harina y pan rallado a huevo. Si se va a utilizar el pan rallado solos, ellos se adhieren a la sartén durante abrasador o flotan lejos de la grasa durante la fritura.