Cómo marinar pollo en Coffee & Salsa BBQ

Rich, chocolate y agridulce, el café tiene un perfil de sabor que rivaliza con el vino en su complejidad y una acidez que lo hace un adobo natural para carnes blancas como el pollo. Añadir sabores de barbacoa a la mezcla, y los compuestos más-850 que dan café su aroma y sabor se transforman en un salado, agrio, dulce, amargo y umami salsa también se puede utilizar como un adobo. Hay que empezar con una salsa de calidad para construir adobo barbacoa-café de calidad, lo que significa hacer su propio. Cuando se utiliza un ingrediente tan poderoso como el café, usted tiene que construir la salsa alrededor
. Cosas que necesitará
cacerola de acero inoxidable
espresso recién hecho o café fuerte oscuro
Tomates
ácido Alimentos
azúcar sin refinar
Preparaciones y polvo de mostaza
ingrediente saborizante secundaria, como la salsa Worcestershire, humo o de carne grasa líquidos
aromáticos, tales como mirepoix y hojas de laurel
pungents , tales como ajo y chiles
Hierbas y especias
sal Kosher
bolsa de almacenamiento de alimentos o de vidrio o plástico tazón
Construyendo la salsa Café Barbacoa

1. Añadir espresso recién hecho o café negro fuerte y tomates para una cacerola de acero inoxidable de fondo grueso a gusto. Use cualquier cerveza que quieras, sólo agregarlo fresco y caliente. Utilice cualquier tipo de tomates que te gustan; picada, puré o aplastado todo el trabajo. El café y los tomates son los ingredientes aromatizantes principales para la salsa, así equilibrar la combinación de sus gustos. Ocho cucharadas combinados de los tomates y el café representan 8 partes de la salsa barbacoa, y es suficiente base para 1 pollo entero.
   

2. Añadir ácido alimenticio 1 parte de la base. Una parte es igual a 1 cucharada si usted comenzó con 8 cucharadas de base. El vinagre de sidra es el ácido alimenticio más común usado en salsa de barbacoa, pero se puede utilizar cualquier vinagre con sabor te gusta.
   

3. Añadir 2 partes de azúcar sin refinar a la base. Puede utilizar de azúcar morena, melaza, miel o un azúcar cruda como demerara o turbinado. Use una combinación de sabores de azúcar, tales como melazas media y media de azúcar morena o miel y media la mitad del azúcar en bruto para agregar complejidad al gusto.
   

4. Añadir 1 parte preparó mostaza o la mostaza en polvo a la base. Mostaza equilibra el dulzor de la salsa con tanginess. Puede utilizar cualquiera de mostaza que te guste.
   

5. Añadir 1 parte aromatizante secundario ingredientes para la salsa barbacoa. En salsas de barbacoa, ingredientes aromatizantes secundarias que dan los primeros indicios de barbacoa, y comprenden típicamente salsa inglesa, salsa de carne, grasa de la carne, tocino prestado o humo líquido, o una combinación de los tres. También puede utilizar la salsa de soya, teriyaki o cualquier cosa que se adapte a su gusto.
   

6. Agregue los ingredientes aromáticos a la salsa barbacoa. Aromáticos comprenden ingredientes que añaden sabores de fondo para salsas y adobos, como mirepoix, o zanahorias en cubitos, cebolla y apio, laurel, granos de pimienta negra y perejil tallos.
   

7. Añadir ingredientes picantes a la Salsa de barbacoa. Ingredientes picantes dan salsa de barbacoa su patada. El ajo, chiles, salsa de pimienta de cayena, salsa de chile, pimiento rojo - básicamente cualquier cosa fuerte o picante - va en la salsa en este punto
   

8. Añadir las hierbas y especias al gusto. . Hierbas y especias son su llamada. Especias Algunas salsas de barbacoa utilizan premezclados frota - el mismo tipo que utiliza para la carne - mientras que otros crean una mezcla especial; usted puede hacer cualquiera.
   

9. Se agita la salsa y ponerla a fuego lento. Cocine a fuego lento la salsa durante unos 10 minutos y luego deje que se enfríe a temperatura ambiente. Retire la hoja de laurel si utilizó uno.
   

10. Puré de la salsa hasta que quede suave si lo desea. Usted obtendrá una mayor uniformidad del recubrimiento en el pollo si homogeneizar la salsa, pero se puede dejar algo pesada y sin preocupaciones.
    

11. Pruebe la salsa por última vez y ajustar los condimentos según sea necesario . Mantenga la marinada en un recipiente en el refrigerador si no estás marinar el pollo de inmediato.
    Marinar el pollo
    

    1. Coloque el pollo en un alimento bolsa -almacenamiento o de acero inoxidable, plástico o vidrio tazón. Vierta el adobo sobre el pollo.
       

    2. Mezcle el huevo o frotar la salsa de barbacoa en la mano. Selle la bolsa para envolver el recipiente con papel plástico.
       

    3. Marinar el pollo a temperatura ambiente durante 15 minutos si solo deseas una sospecha de sabor del café-and-barbacoa. Marinar el pollo en el refrigerador hasta 4 horas para un fuerte sabor a café-y-barbacoa. No deje marinar el pollo más de 4 horas, sin embargo, o el pollo a su vez blanda y gris.
       

    4. Tome el pollo de la nevera unos 30 minutos antes de que desea cocinar y limpie el adobo de ella con una toalla de papel. Los sabores fuertes en adobo café con barbacoa intensifican cuando se calienta, y fácilmente el poder el pollo si se deja encendido durante la cocción.