El chocolate es un sabor sin igual, pero viene en muchas versiones, dulce, suave, terroso , agridulce e incluso ácido. Cocoa es procesada por dos métodos diferentes, cada uno de lo que crea un perfil de sabor diferente. Holandesa, o alcalinas-procesado, los granos de cacao se han lavado en una solución de potasio para reducir su contenido de ácido. Habas holandés en procesos traer un color más oscuro y un acabado sabor terroso a los platos de chocolate. Cacao natural-proceso tiene un color más claro y, debido a una mayor acidez, un gusto a veces descrito como amargo.
Consideraciones Costo

Hornear cacao triunfa ordinariamente sobre chocolate para hornear en costo por onza chocolate. Para calcular el coste exacto de una receta casa, sin embargo, figura en el costo de la mantequilla o aceite debe agregar al cacao para replicar la textura de bicarbonato de chocolate. Cacao seco contiene entre 78 y 90 por ciento de sólidos de cacao frijol, con un contenido de grasa que va de 1 a 10 por ciento, mientras hornear el chocolate es una emulsión de aproximadamente el 50 por ciento de grasa y 50 por ciento de sólidos de cacao, con algunas variaciones según la marca.

Estabilidad

Un mayor contenido de grasa hace chocolate para hornear más sensibles al calor y al frío que el cacao seco. Además de los peligros de la fusión o de la formación de rayas grises de la temperatura causado & quot; floración, & quot; sensibilidad a la temperatura y el contenido de grasa puede hacer chocolate para hornear difícil de usar en las recetas. A veces, cuando se mezcla con, dos chocolates para hornear dulces y líquidos sin azúcar derretido convertido y puede permanecer granulada, como separar la grasa de cacao y sólidos. Cacao hornear Menos frágil combina de manera más uniforme y sin problemas con la leche, los huevos y la crema que se convierten en helado.
Control de Grasa

El uso de cacao seco le permite reducir las calorías en los helados, posiblemente haciendo este tratamiento rico en calcio una opción más frecuente para su menú familiar. La reducción de contenido de grasa puede tener una serie de impactos sobre el helado, sobre todo en su textura cremosa. Adición de jarabe de maíz puede crear una sensación en la boca más suave, pero a costa de más calorías de azúcar. Aceites saludables pueden ser sustituidos por grasas saturadas. Mejora el sabor del chocolate con extracto de vainilla o café instantáneo en polvo produce un helado bajo en grasa con un sabor rico. Es posible que desee hacer un poco de experimentar con recetas favoritas de helado para satisfacer los gustos de su familia.
Mejor de Ambos

A pesar del predominio de cacao en ambas versiones comerciales y caseros de helado, buscar recetas que combinan el cacao y el chocolate sólido para la riqueza y profundidad de sabor. Aún más fácil, use un acceso directo helados-salón. Añadir el chocolate derretido, que se descascara, al frío helado a base de cacao, o revolver en mini-chips justo antes de servir. Helado de chocolate-chocolate es seguro que será un ganador.