huevos al vacío son saqueados en sus propias conchas, en el mismo tipo de baño de agua que se utiliza para otros alimentos. Unidades al vacío hacen que el agua circule durante el tiempo de cocción, y tienes que bajar los interruptores de flujo antes de añadir los huevos al baño, para reducir el movimiento. Si el agua circula con demasiada fuerza, las proteínas en los blancos pueden separar. Cuando se alcanza la temperatura deseada, establezca los huevos en la bañera con cuidado para las conchas no se agrieta.

Tiempos de cocción

Los tiempos de cocción de los huevos sous vide voluntad variar dependiendo de la temperatura que desea que alcancen. Si te gustan los blancos fijados y la yema aún moquea, el plan durante aproximadamente un minuto de tiempo de cocción por gramo de huevo. La mayoría de los grandes huevos de gallina y de pato se completará en aproximadamente una hora. Si usted está cocinando huevos de codorniz, el tiempo se reduce a alrededor de 20 a 30 minutos. Las proteínas de los huevos empiezan a desnaturalizar, lo que afecta negativamente a la textura y el sabor, después de dos horas en el baño de agua.
Sirviendo Sous Vide Huevos

Si plan para comer sus huevos vide sous inmediato, crack cada uno suavemente sobre una toalla de papel por lo que será capturado ningún líquido. Entonces, aliviar el huevo en un plato, o sobre un panecillo Inglés medio si usted está sirviendo huevos Benedict. Si usted no está sirviendo los huevos hasta más tarde, establezca los huevos no agrietados en un baño de hielo cuando salen del agua al vacío para detener el proceso de cocción. Refrigere los huevos hasta por dos días, y recalentar ellos, colocándolos en el agua al vacío a 140 grados F durante sólo un minuto.

Temperaturas seguras

Incluso aunque las instrucciones para cocinar huevos a menudo se les incluyen servir a diferentes temperaturas, dependiendo del hecho-ness deseada para una receta en particular, el sitio FoodSafety.gov aconseja cocinar todos los platos de huevos a una temperatura interna de 160 grados F. Cocinar les sous vide es menos difícil que la mayoría de los métodos, porque se establece la temperatura del alimento terminado antes de comenzar la cocción. Según FoodSafety.gov, una clara de huevo yema firme y son indicios de un huevo cocido con seguridad.