La base de un tagine auténtico es poco profunda y amplia y la tapa es alto, la creación de un ajuste perfecto en el interior de la base. Como la comida dentro del tagine se calienta y comienza la cocción, la parte del cono de altura de la tapa se llena de vapor. Este vapor se condensa y comienza a gotear de nuevo en la parte inferior de la tagine. Este elemento de vapor cocina los alimentos lentamente y requiere menos líquido. Tagines suelen estar disponibles en tamaños de uno a cuatro cuartos. Debido a su tamaño portátil, mover un tajine de la estufa en el horno no es un problema.
Guisos tradicionales

Los guisos son uno de los platos más tradicionales de cocinar en un tagine. Guisos tradicionales incluyen ya sea de cordero, pollo, carne o pescado con varios otros ingredientes para crear la base de sabor. Una mezcla de verduras, la cebolla, el ajo y las hierbas aromáticas son todos comunes en un guiso tagine y cuscús es una cama común para el guiso para descansar en después de que haya terminado de cocinar. Cuscús, una pasta de África del Norte que consiste en pequeños gránulos de sémola de trigo, es otro alimento que se puede cocinar en el interior de un tajine, y es una opción ideal para disfrutar de los jugos producidos por el guiso.
Sabores complementarias

Cualquiera que sea el tipo de carne que se utiliza para un guiso tradicional tagine, si usted quiere asegurarse de que es auténtica, agregando algunos sabores del norte de África complementarias es una necesidad. Estos pueden incluir los frutos secos y almendras, secas o jengibre fresco, cilantro fresco o semillas de cilantro y canela. Harissa, que es un condimento extra picante, se sirve a menudo en el lado, y una mezcla de especias conocida como ras el hanut es una adición común. El azafrán es otro ingrediente común que añade sabor y color a cualquier tagine.
Conseguir creativo

Aunque tagine es tradicional y parte de la cocina nacional de Marruecos, es aceptable pensar fuera de las líneas con los ingredientes. Puede utilizar un tajine para casi cualquier plato que le cocine en un horno holandés estándar. Si deja la tapa en el banquillo, que puede ser utilizado como una fuente de horno, entregado directamente a la mesa del horno para mejorar la presentación general.