Incautados es una preocupación particular cuando se utiliza el método de baño maría para derretir chocolate. Debido a que este método se basa en la fusión de chocolate en una olla o recipiente que se encuentra en un medio olla llena de agua hirviendo, manteniendo el chocolate clara de vapor y la condensación es difícil pero no imposible. Comience con los implementos de hueso seco. Asegúrese de que la olla superior de la caldera doble o lo que sea bol utiliza encaja perfectamente en la parte inferior, lo que no hay escape de vapor. Y nunca deje que el agua llegue a hervir. Calentar sólo hasta cintas débiles de aumento de vapor de ella; mantenerlo a fuego lento muy bajo durante todo el proceso de fusión.
Re-Suavizante chocolate Incautados

Si el chocolate se apodera, ajuste el tazón de chocolate de apoderado sobre el fuego lento agua de nuevo. Añadir agua hirviendo una cucharadita a la vez para el chocolate, batiendo entre cada adición hasta que un fluido retorna textura. Crema ligeramente calentado también trabaja
Ciencias de la Alimentación:. Chocolate y Agua

Una pequeña cantidad de agua hace que las partículas de cacao y el azúcar presente en el chocolate para congelar. De chocolate refinado es casi completamente seco, debido a un proceso de múltiples pasos que elimina casi toda la humedad de granos de cacao tostados. Más tarde, en el mismo proceso, los fabricantes de chocolate amasan el chocolate en masas homogéneas y ruedan estas masas dentro molinos, rompiendo el chocolate en partículas más pequeñas que el ancho de un cabello humano. La adición de manteca de cacao y lecitina, un emulsionante, ayuda a homogeneizar aún más el producto final, que ahora es esencialmente una suspensión uniforme de sólidos de cacao, azúcar y grasa.
El Sitio Método Calor Directo

Calefacción el chocolate demasiado rápido o abrasador también puede hacer que aprovechar. El chocolate tiene un sabor desagradable Scorched para algunos, y que sería mejor descartar. Cuando se utiliza el método de calor directo para derretir chocolate, mantener las temperaturas bajas y no se apresure. Picar el chocolate en trozos y agregarla a una cacerola pesada. Establezca la cacerola encima de la estufa a la configuración de calor más bajo. Revuelva constantemente hasta que el chocolate toda ella se funde. Después de quitar el chocolate derretido de la fuente de calor, reducir su temperatura por agitación en algunas piezas más de chocolate sólido.
El Método Microondas

Para derretir el chocolate en microondas, añadir los trozos de chocolate en un recipiente apto para microondas. Microondas a media potencia en incrementos de 20 a 30 segundos. Entre cada incremento, retire el tazón y revuelva el chocolate. Continúa haciéndolo hasta que todo el chocolate de está casi derretido y hay algunos pequeños trozos restantes. El calor de la chocolate derretido por sí sola es suficiente para fundir estos trozos restantes. Retire el recipiente del microondas y remover el chocolate hasta que la textura es suave y uniforme.