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Cómo: Restaurante-guisadas Tomates (11 pasos)
Restaurantes hacer tomates cocidos utilizando una técnica tan fácil que fácilmente puede adaptarlo a su cocina en casa. Cocinas del restaurante preparación guisado tomate utilizando el método concassé - una técnica clásica francesa de escaldado, pelado, la siembra y picar los tomates - antes brevemente guisar en sus propios jugos. Cocinas profesionales mantienen tomates cocidos a mano para cualquier momento una salsa a base de tomate necesita un impulso sabor, un braise necesita un ablandador de ácido o una sopa necesita textura y acidez. Usted puede hacer lo mismo en casa
. Cosas que necesitará
Tomate corer
Cuchillo para verduras
Cuchillo de cocina
Pot
Hielo
Cuchara ranurada
Cuchara, opcional
aceite sobre Sugar
fondo de una cacerola pesada
contenedor de almacenamiento
Instrucciones
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Enjuague los tomates y el núcleo usando un corer o cuchillo de cocina. Corte una & quot; x & quot; a través de la piel en la parte inferior de los tomates.
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Traiga una olla de agua a hervir. Llene un recipiente aparte con hielo y añadir agua fría para cubrir.
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Coloque los tomates en la olla de agua, esperar a que el agua vuelva a hervir, luego blanquear los tomates para 45 segundos.
-
La transferencia de los tomates de la olla de agua a la taza de agua helada con una espumadera y dejar que se enfríe durante un minuto. Retire los tomates del agua helada y moverlos a una superficie de trabajo
-
Pelar los tomates utilizando las fichas sueltas de piel de la & quot;. X & quot; que en rodajas en el fondo. Deseche las pieles.
-
Cortar los tomates por la mitad en sentido transversal. Mantenga la superficie de corte de un tomate en un bol y apretar suavemente mientras rodando hacia atrás y adelante en su mano para eliminar las semillas, como exprimir un limón solamente más suave. O utilice el mango de una cuchara pequeña para cavar las semillas de las cavidades.
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Alrededor de cortar los tomates en 1/2 a 3 piezas /4 pulgadas. Establezca los tomates picados a un lado.
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Calentar una escasa cantidad de aceite en una cacerola en la estufa a fuego lento. Añadir los tomates a la sartén y sazonar al gusto con sal kosher. Añadir una pizca de azúcar, también.
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Cubra la cacerola y dejar que los tomates estofado en su propio jugo durante unos 10 minutos.
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Si planea almacenar los tomates, quitar la cacerola del fuego y difundir los tomates en una bandeja o plato en una capa uniforme. Deje que los tomates cocidos enfríen a temperatura ambiente, y luego almacenarlos en un recipiente hermético hasta tres días en el refrigerador.
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Para servir a los tomates guisados de inmediato, sazonar al gusto con pimienta recién molida negro y hierbas frescas. Servir los tomates cocidos en que está, con las rebanadas de baguette tostados o adornado con picatostes.
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