Cómo hacer un Ojo de Ronda Menos Tough Cuando Cocine

La primera vez que ve un ojo de la carne asada redonda, puede parecer a usted como un solomillo, pero después de un bocado, se podría pensar & quot; duro-lomo de & quot; sería un mejor ajuste. Ojo de la ronda se parece tanto a un lomo, de hecho, que muchos supermercados etiquetan & quot; & quot lomo de imitación.; Este corte viene desde el extremo trasero de la vaca, intercalado entre los vástagos y la grupa; apoya la bestia cuando no se ha quedado tendido por lo que es uno de los cortes más duros que encuentre. Usted necesita un día completo de duración de la cocción inactiva para ablandar un ojo de la carne asada redonda, y unas horas para ablandar ojo filetes redondos
. Cosas que necesitará
sal Kosher
Petróleo
líquido ácido , como el jugo de limón
Conservas estofado tomates
ablandador Hoja
Ojo de Ronda asado

1. Escudo del ojo de ronda por todos los lados con una pesada capa de sal kosher y dejar reposar cubierto en el refrigerador durante 24 horas. Dado el ojo de la forma de todo el año y la cantidad de sal necesaria, se puede verter aproximadamente 1/4 de pulgada de sal en un plato poco profundo y rodar el ojo de ronda en ella a continuación, presione los lados en ella para cubrir de manera uniforme. Ajuste el asado en una bandeja o plato cubierto con varias toallas de papel para absorber la humedad.
   

   Además de sazonar la carne profundamente, salazón temprana y fuertemente suaviza el tejido conectivo que mantiene los haces de fibras de proteína juntos, lo que ablanda la carne.
   

2. Raspe la sal fuera el ojo de ronda con una cuchara y seque con toallas de papel.
   

3. Slather el ojo de vuelta en todos los lados en un adobo de aceite que comprende partes iguales y líquido ácido, como la salsa de soya o jugo de limón, la adición de hierbas y especias al gusto. Usted no necesita mucho adobo, lo suficiente para cubrir el asado, pero hay que mezclar bien antes de aplicarlo. No agregue sal a la marinada porque el asado es ya bien sazonado, desde el 24-horas de sal de curado.
   

4. Envuelva el ojo de ronda herméticamente en papel plástico y dejar reposar a temperatura ambiente durante 2 horas. Los adobos son más eficaces a la temperatura ambiente, y desea iniciar la carne a temperatura ambiente para que se cueza uniformemente. Usted puede dejar de forma segura la carne reposar a temperatura ambiente durante un máximo de 2 horas.
   

5. Calentar el horno a 250 grados Fahrenheit. Vierta unas cucharadas de aceite en una olla o una sartén pesada tostado se puede utilizar en la estufa. Establezca la cacerola en la estufa a fuego medio-alto. Separar el asado.
   

6. Sear el ojo de ronda por todos los lados hasta que estén doradas oscuro, unos 10 minutos. Vierta suficiente de acciones o partes iguales de valores y el vino tinto ácida para llegar a mitad de camino por los lados de los ojos de todo el año.
   

7. Añadir una lata o 2 de tomates cocidos picados a la tenderize el asado durante la cocción. Tomates enlatados tienen más ácido alimenticio que los tomates frescos.
   

8. Añadir las verduras, como zanahorias picadas, cebolla y apio, a la sartén y cubrir con una tapa o papel de aluminio. Deslice la bandeja en el horno.
   

9. Cocer el ojo de todo el año para 1 1/2 horas y luego darle la vuelta en la sartén. Regrese el ojo de todo el año y rehogar hasta tierno, aproximadamente otros 2 a 3 horas. La carne se deshace fácilmente con un tenedor cuando esté listo. Cortar la carne a lo largo en rodajas de 1/4 pulgadas al servir.
   Ojo de filetes redondos
   

   1. ablandar las carnes con un ablandador de la cuchilla. Ablandadores blade tienen 24 pequeñas cuchillas que separan - no romper - fibras de carne de bistec y rompen el colágeno que hace que sean difíciles
      

   2. Marinar los filetes en una marinada en aceite de fuego para. a unos 30 minutos en el refrigerador. Tomar los filetes y secar ligeramente.
      

   3. Temporada los filetes ojos de todo el año con sal kosher y dejar que repose a temperatura ambiente durante unos 30 minutos en un plato cubierto con toallas de papel . Añadir las especias adicionales, como la pimienta recién molida, justo antes de empezar a cocinar los filetes.
      

   4. Calentar unas cucharadas de aceite en una sartén de lados rectos de fondo grueso en la estufa a fuego medio -Alta calor durante unos minutos. Añadir los filetes y dorar por ambos lados hasta que estén doradas.
      

   5. Pour stock suficiente en la sartén para llegar a mitad de camino por los lados de los filetes. Baje el fuego a medio-bajo y cubra la sartén.
      

   6. Cocine los filetes en el horno hasta que estén tiernas, añadir agua según sea necesario para mantenerlos a mitad de camino cubierto. El tiempo de cocción varía según el grosor, pero se espera que alrededor de 1 hora para 1 filetes /2 pulgadas de espesor, y 30 minutos más por cada adicional 1/2 pulgada de espesor.