La cáscara de un limón se compone de dos por separado y capas muy distintas. La porción interior gruesa se compone de una firma, sustancia blanca esponjosa llama la médula. Esto tiene poco o nada de sabor a limón y es muy amargo. Fuera de este es la cáscara externa cerosa o ralladura. Aparte de su color brillante, que contiene un número de aceites y compuestos de sabor volátiles que proporcionan mucho de sabor y fragancia de limón. Se puede afeitó en piezas amplias con un cuchillo, tomadas en tiras largas con una herramienta zesting o reducidas a jirones delicados con un colador fino. Sea cual sea el método, un limón medio produce alrededor de 1 cucharada de ralladura finamente rallado.
Secos Peel

Una vez que la cáscara se tritura, se tiende a perder sabor bastante rápidamente. La volatilidad de los compuestos de sabor hacen que el limón agradablemente perfumada, pero la volatilidad y una larga vida no van juntos. Si refrigere su entusiasmo por más de un día, su sabor se disipará rápidamente. Fabricantes de las Especias, reconociendo una oportunidad, ofrecen comercialmente liofilizaron cáscara de limón como alternativa. El proceso de secado rápido conserva mucho del sabor de ralladura de limón fresco, mientras que el producto seco es estable al almacenamiento y puede durar meses en su despensa sin pérdida apreciable de calidad.
La Sustitución

Además de su valor como método de conservación, secar los alimentos tiene un beneficio secundario. Extracción de humedad de la comida tiende a concentrar su sabor, simplemente porque la comida en sí contiene menos agua para diluir los sabores. Cáscara de limón liofilizado es aproximadamente tres veces más potente que la ralladura fresca y correspondientemente menos debe ser utilizado. Es una conversión fácil para el cocinero casero o el panadero. Cada limón proporciona aproximadamente una cucharada de ralladura y hay 3 cucharaditas en cada cucharada. Por lo tanto, si su receta requiere la ralladura de 2 limones, usted sustituir 2 cucharaditas de cáscara seca.
Cómo almacenar sus propios

Si usted usa con regularidad limones de su jugo y le gustaría conservar el entusiasmo por la tarde, se puede secar el suyo propio. Use un cuchillo de cocina o pelador de verduras para tomar la cáscara en tiras finas y secar en el horno o deshidratador de alimentos. Paquete de la cáscara seca en bolsas herméticas o frascos, idealmente en porciones de un limón para facilitar su uso. Alternativamente, se puede congelar la ralladura. Esto proporciona una sustitución directa de ralladura fresca, necesitando sólo unos pocos minutos en el mostrador de descongelar. Congelarlo en porciones de un limón en pequeñas bolsas con cremallera de sellado para su uso posterior.