Debido a punto de ebullición del alcohol es menor que la del agua, que se evapora parcialmente siempre que cocinar con ella. Esto significa que puede preparar los alimentos como la salsa de vodka que pierda el alcohol, pero conservan el sabor del espíritu. Cocinar con vino y bebidas espirituosas no garantiza su contenido alcohólico desaparece, sin embargo - que depende de la duración de la cocción. Por ejemplo, mientras que un pastel de ron pierde aproximadamente el 75 por ciento de su contenido de alcohol después de una hora de cocción, un flambe hace usando un espíritu como el vodka puede perder sólo el 25 por ciento de su alcohol. El alcohol que el plato pierde evapora en forma de humos.
Alcohol Inhalación

La inhalación de vapores de alcohol, cocidas o sin cocer, pueden tener un efecto notable. Aunque todo el mundo absorbe y siente los efectos del alcohol de manera diferente, la inhalación de vapores de alcohol, mientras que cocinar tiene el potencial para que se sienta borracho. Su cuerpo absorbe el alcohol a través de los pulmones con más rapidez que lo hace a través del estómago, haciéndolo sentir sus efectos más rápidamente que si hubieras estado bebiendo una copa de vino. En última instancia, sin embargo, esto también depende de factores como el tamaño y la tolerancia al alcohol, por lo que no todo el que inhala humos mientras se prepara una salsa de crema de Marsala necesariamente sentir los efectos del vino.

Peligros de Humos

A pesar de la inhalación de los vapores del alcohol cocinar puede hacer sentir borracho, no es necesariamente seguro - ni siquiera tan seguro como realidad bebiendo alcohol sería. Vapor de alcohol puede irritar los pulmones y las vías respiratorias, y debido a que el alcohol va directamente al cerebro - en lugar de ser absorbida lentamente por el estómago - que puede hacer que se sienta más intoxicado en menos tiempo, además de destruir más células cerebrales. Aunque estos son por lo general sólo se refiere a si es intencional y la inhalación de humos habitualmente alcohol - en una sauna, por ejemplo - que demuestran el peligro potencial para absorber el alcohol directamente a través de los pulmones
Cocinar con seguridad <. br>

Si usted está preocupado por el potencial de sentirse borracho de vapores de alcohol, puede evitar los efectos del vapor de forma relativamente fácil. Al cocinar en la estufa, use una campana de extracción para ventilación, o abrir una ventana y ejecutar un ventilador de modo que el vapor se disipa en el aire en lugar de ir directamente a la nariz o la boca. Coma un refrigerio ligero antes de cocinar, también. Si bien usted puede estar inclinado a esperar hasta que tengas hambre para cocinar, la inhalación de vapor de alcohol con el estómago vacío aumenta su probabilidad de sentir sus efectos.