Al hacer salchichas en. casa, especialmente si usted es nuevo en hacer salchichas de ternera utilizando solamente tierra, lo mejor es pegarse más a la 5: 4: Fórmula 3 y evitar los aditivos, con 50 a 60 por ciento de carne molida sin grasa, de 30 a 40 por ciento tocino de cerdo y lo suficientemente aglutinante y hielo para mantenerlo unido. Si sólo dispone de carne de res molida y no desea utilizar la carne de cerdo tocino, tendrás que mezclar la carne molida y el aglutinante suficiente yema de huevo y hielo picado para celebrar juntos, como lo haría con pastel de carne, que es básicamente la salchicha de ternera sin carcasa.

Hierbas y Especias

Usted podría encontrar tantas mezclas de hierbas y especias en la salchicha como lo hace tipos de salchichas, que significa que hay suficiente condimento mezclas para todos los gustos. Sea creativo y combinar las especias y seguir saboreando la mezcla hasta que lo haga bien, o, si usted necesita una cierta dirección, tome algunas sugerencias desde el clásico de los clásicos - de uso múltiple seca fórmula condimento de George Auguste Escoffier para la salchicha de su libro & quot; Le Guide Culinaire & quot; - Que comprende hojas de laurel, pimienta negro, pimienta blanca, clavo de olor, canela, tomillo, cilantro, jengibre, macis y la pimienta de cayena
Salchicha Seguridad

Al hacer. salchicha, que necesita para mantener la carne molida de la & quot; zona de peligro & quot; entre 40 y 140 F; hacer la salchicha tan pronto como sea posible después de traer a casa la carne; cocinar la salchicha a una temperatura interna de 160 F; desinfectar los utensilios después de usarlos; y almacenar la salchicha en no más de tres o cuatro días el refrigerador después de cocinarlo. Adición de hielo picado a la carne molida que se mezcla la salchicha lo mantiene fuera de la zona de peligro, y un termómetro de carne digital de lectura instantánea le ayuda a asegurar que alcance una temperatura interna segura.
Técnica

Remojar las tripas en agua durante aproximadamente una hora para deshacerse de la salinidad. Enfríe el tocino de cerdo en el congelador durante unos 30 minutos, si usted lo está utilizando, luego molerlo finamente usando el accesorio triturador de carne de una batidora de pie. Si estás utilizando harina de soja como aglutinante, pesar 1 al 1 1/2 onzas por cada 1 libra de carne molida. Si utilizas pan rallado como aglutinante, pesar 1 1/2 a 2 onzas por cada 1 libra de carne molida. Mezclar la carpeta con la mezcla de condimentos. Finalizar mezclando la carne molida con el aglutinante sazonada y una yema de huevo y 1/2 taza de hielo finamente trituradas por cada 1 libra de carne. Ate un extremo de la carcasa en un nudo doble y deslice el otro extremo sobre el embudo salchicha. Manojo la carcasa para el embudo y dejar unos 2 o 3 pulgadas cuelgan de ella. Pinch pedazos de salchicha y soltarlos en el embudo, apisonamiento abajo según sea necesario con el dedo, hasta llenar la caja. Paquete de la caja ajustado, pero darle un poco de margen de maniobra para ampliar un poco cuando usted tuerce en enlaces. Ate el otro extremo de la carcasa con un doble nudo y hacer enlaces girando la carcasa en sentido antihorario cada 5 a 6 pulgadas, o en la longitud que usted desea que cada salchicha sea.