Los dos parrillas de carbón y de gas se pueden configurar para asar indirecta. Para las parrillas de carbón, carbón de construir en un montículo o se vierte en un arrancador de la chimenea antes de encenderla. Una vez que el carbón es de color gris con la ceniza, se extendió sobre un lado de la parrilla de carbón. Para parrillas de gas propano, encender los quemadores en un lado de la parrilla a fuego medio. Si su parrilla tiene un termómetro, el objetivo de alrededor de 250 grados Fahrenheit.
Cocina Técnica

Coloque las costillas, del lado del hueso hacia abajo, en el lado frío de la parrilla . Si su parrilla es un poco pequeña, es posible que desee cortar el rack costillas en porciones más pequeñas para encajar las piezas con mayor facilidad. Si es necesario, las costillas se pueden superponer para asegurar que no son directamente sobre las llamas. Cubra la parrilla, asegurándose de que los orificios de ventilación se abren para evitar que la parrilla se caliente demasiado. Si está utilizando una parrilla de carbón, puede que tenga que encender más carbón para añadir a la rejilla de la parrilla en el caso de que los carbones enfriar y extinguir.
Tiempos y temperaturas

Cocine las costillas hasta que estén muy tiernas, alrededor de tres a cuatro horas para costillitas, y cinco a seis horas de costillas. Si has cortado las costillas en porciones más pequeñas, que se pueden hacer en tan sólo una o dos horas. Según el Departamento de Agricultura de EE.UU., las costillas se deben cocinar a una temperatura interna mínima de 145 F para garantizar la seguridad. Costillas son un ejemplo donde la cocción por encima de la temperatura recomendada producirá más resultados del concurso. AIM por alrededor de 180 F a 190 F. Puede ser difícil conseguir una temperatura precisa lectura en las costillas debido a los huesos voluminosos, pero insertar un termómetro en la parte más gruesa de la carne en varios lugares para tener una idea general. La forma más fácil de saber si los nervios se hacen es por el control de los huesos. Coge un hueso en el centro de la parrilla, y si se tuerce y se aleja de la carne con facilidad, se hacen las costillas. Permita que las costillas para descansar durante cinco a 10 minutos antes de cortar y servir.
Salsa

Una sabrosa salsa de barbacoa es una parte integral de la experiencia de costilla para muchas personas. Cuando las costillas estén totalmente cocidos, cepille las costillas con la salsa y moverlos hacia el lado caliente de la parrilla. Permita que las costillas para cocinar en el lado caliente de la parrilla hasta que la salsa es pegajoso y caramelizada, cerca de cuatro a cinco minutos.