¿Cómo puedo cocinar Gammon & Frijoles Boston

Las alubias son lo último & quot;? Set y se olvidan de & quot; comida, diseñado originalmente para cocinar a fuego lento en su hogar o en la parte de atrás de una estufa de leña ocupado todo el día o durante la noche. Un horno de cocina o lento moderno es igual de eficaz, dando a los granos de una textura rica y cremosa durante un período de horas. Recetas normalmente requieren al menos una pequeña cantidad de carne de cerdo y jamón - sin cocer jamón al estilo Inglés - es especialmente sabroso. Usted puede agregar un pedazo de jamón a cualquier olla de frijoles para las últimas horas de la cocina, pero incorporando desde el principio da un sabor especialmente rica
. Cosas que necesitará
frijoles blancos pequeños (azul marino o Gran Norte)
Gammon, con hueso y con piel
Olla grande
Asar sartén, olla de frijoles o olla de cocción lenta
ingredientes de la salsa (melaza, salsa de tomate de tomate, azúcar marrón, mostaza en polvo)
cebolla
Instrucciones

1. Remojar los frijoles durante la noche en agua fría para hidratar ellos y ayudarles a cocinar a una mejor textura más cremosa. Por la mañana, escurrirlas bien.
   

2. Coloque el jamón en una olla grande y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición, baje el fuego y cocine a fuego lento la carne durante 45 minutos. Retire con cuidado del agua caliente. Una vez que esté lo suficientemente fría como para manejar, recorte la piel y la tapa de la grasa de la parte externa de la articulación, y luego retire el hueso.
   

3. Coloque el hueso en la parte inferior de la bandeja para asar, olla de frijoles o olla de cocción lenta. Recorte la grasa de la piel y cortar en 2 o 3 piezas. Mezclar los ingredientes de la salsa, que típicamente incluyen melaza, salsa de tomate, el azúcar moreno y mostaza seca. Utilice el caldo de jamón en lugar de agua del grifo. Capa de los granos en la parte superior del hueso del jamón, intercaladas con rodajas de cebolla. Vierta la salsa, luego cubra la olla con suficiente caldo de jamón para cubrir los frijoles por completo.
   

4. Cocine a fuego lento los granos durante al menos 4-5 horas antes de la apertura de la cacerola o olla de cocción lenta. Pruebe los frijoles en este punto para ver cómo están progresando. Cuando son lo suficientemente tierno para comer, pero todavía se siente ligeramente granulada en la lengua, es el momento de añadir el jamón. Corte dos piezas grandes y empujarlos a los frijoles hasta que estén sumergidas, y reservar el resto para otro uso.
   

5. Cubra los frijoles y cocine a fuego lento durante al menos otras 2 horas, hasta que su textura es perfectamente cremosa. Retire la sobresaliente de la olla. Si es necesario, triturar algunas de las habas para liberar sus almidones y espesar la salsa. División o triturar la sobresaliente y devolverlo a la olla. Cocine a fuego lento durante otros 30 minutos, hasta que la salsa haya espesado, después quitar el hueso y servir.