Cuando se hace correctamente, la congelación debe causar poco deterioro en la calidad de sus carnes. La mayor parte del daño proviene de el efecto de la congelación del agua dentro de las células musculares del filete. Al igual que los cubos de hielo ordinario, esas gotitas minutos se hinchan cuando se congelan en cristales de hielo. Si los cristales son grandes, van a la ruptura de las paredes celulares y liberan jugos de la carne cuando se descongela. Eso causa cierto deterioro en la textura del filete, y la carne cocida no será tan jugosa como lo era antes de la congelación. Si el embalaje tiene bolsas de aire, la presión molecular hará que la humedad en el filete de migrar a la superficie y se evapora. Ese lugar se convertirá en duro, gris y liofilizada, un efecto llamado & quot;. Quemaduras por congelación & quot; Un buen empaque puede derrotar a la quemadura.
Embalaje Sus Filets

Filet mignon se corta de las secciones centrales del lomo de res completa, donde la carne es relativamente uniformes en tamaño y forma. Son relativamente pequeños medallones, típicamente 3 pulgadas de ancho y de 1 a 2 pulgadas de espesor. Los mejores filetes son relativamente de color claro y de grano fino, que trabaja en su favor cuando usted congela ellos. Fibras musculares más pequeños pierden menos humedad a células rotas. Selle los filetes individualmente en una envoltura de plástico, o en unos y dos en bolsas de congelación de alta resistencia o un sellador de alimentos al vacío. Para la vida de almacenamiento adicional, el exceso de abrigo que la primera capa de embalaje con papel de aluminio o una segunda bolsa para congelador.
Congelación y descongelación

Para mantener la mejor calidad posible, sus filetes deben congelar lo más rápido posible. Cuanto más rápido se congelan, el menor tamaño de los cristales de hielo en sus celdas, y resultará menos daño. Dispersión de los paquetes a lo largo de su congelador en una sola capa, en lugar de apilarlos, por lo que van a congelar más rápido. Use un arcón congelador, si usted tiene uno, en lugar de congelador de su refrigerador, porque congeladores horizontales son más fríos. Los filetes se duran hasta un año, pero son mejores en los primeros tres a seis meses. Etiqueta y fecha de ellos por lo que pueden hacer un seguimiento. Descongelación lenta también ayuda a mantener la calidad, por lo que descongele los filetes durante la noche en la nevera siempre que sea posible en vez de descongelación del agua o el uso de su horno de microondas.
Algunos otros puntos

A veces filetes se venden ya congelados, que viene desde la planta de procesamiento en herméticamente sellado, embalaje hermético. Congelación explosión comercial es muy rápido, y el sello hermético es excelente, dos ventajas significativas. La desventaja es que es más difícil de juzgar la calidad de los filetes sin comprar y cocinarlos. También puede ser que la opción de adquirir todo un lomo y cortar sus propios filetes. Si usted recibe una barbacoa masiva una vez al año y podría utilizar una gran cantidad de filetes a la vez, puede comprar todo un lomo en su embalaje hermético y congelar su conjunto. De lo contrario, lo mejor es recortar el lomo y cortarlo en medallones antes de la congelación.