Las costillas se venden bajo una variedad de nombres, dependiendo de donde usted vive, pero esencialmente sólo hay dos tipos. Volver costillas, o costillitas, son relativamente pequeñas costillas de cerca de la columna vertebral del cerdo. Nervios secundarios, o costillas, son las secciones más grandes y más sustanciosos de un lado del animal. Algunas personas están muy interesados ​​en las costillas laterales de carne o costillas, que también Barbacoa bien, pero normalmente cuando se habla de la barbacoa costillas, significa costillas de cerdo. El proceso básico es relativamente sencillo.
Calor y el humo

Prepare sus costillas tirando de la tira dura de la membrana de la parte posterior de cada bastidor, y sazonar con su frote especia favorita o pasta. Refrigere durante varias horas o toda la noche, por lo que los sabores pueden infundir en la carne. Costillas cocinar mejor a bajas temperaturas, aproximadamente 225 grados Fahrenheit, que es relativamente fácil de lograr en una parrilla de gas, pero requiere un poco de finura en una caldera de carbón. Rastrillo los carbones todo a un lado y coloque las costillas en el otro, o si usted está utilizando el gas, gire los quemadores medio fuera y ponerlos entre los quemadores calientes. Añadir un puñado de virutas de madera, si lo desea, para el humo.
Métodos Alternativos

Si usted no tiene el tiempo, la paciencia o la experiencia para cocinar las costillas de la parrilla, también se puede obtener resultados satisfactorios en el interior. Preparar las costillas de la misma manera, entonces asado lento en el horno a 225 F a 250 F hasta que estén tiernos y los huesos de las costillas giran fácilmente al encenderlos. Una olla de cocción lenta también produce costillas tiernas, pero son generalmente demasiado frágiles para ser vidriada en el momento en que salen.
El toque final

Cuando las costillas son completamente cocido y tierno, es el momento de los barnices. Su salsa de barbacoa comercial o casera favorita es una opción fácil, siempre y cuando usted ha tenido la precaución de asegurarse de que funciona bien con la mezcla de especias que ya está en sus costillas. Alternativamente, usted puede cepillar las costillas con varias combinaciones de jugo de manzana o sidra, miel, melaza, salsa picante, el azúcar morena, la mostaza y otros condimentos. Suba el volumen de su parrilla a 450 F por subir el gas o la apertura de los orificios de ventilación, y cocer las costillas en este fuego fuerte durante cinco a 10 minutos o hasta que la salsa de acabado es caramelizada y pegajoso. Servir las costillas mientras están calientes.