El primer paso para hacer un consomé de setas está preparando un buen caldo de setas de sabor fuerte. Usted puede usar cualquier setas tenga, de las setas de botón blancas para portobellos mamut o morillas silvestres secas y boletus. Utilice la punta de una cuchara pequeña para sacar las agallas de las setas antes de empezar, ya que lo harán oscuro y poco atractivo. Saltear brevemente las setas en mantequilla con cebolla o chalota, y luego agregar el agua. Añadir otros ingredientes aromáticos al gusto, como el apio, las zanahorias, los granos de pimienta o tomillo fresco. Cocine a fuego lento las setas para alrededor de una hora, hasta que el caldo se haya absorbido sus sabores, luego colar y enfriar la misma.
El Aclaración

Usted podría teóricamente hacer su caldo extra clara por el esfuerzo a través de un sinfín de capas de filtros de gasa o café, pero eso es ineficiente. La técnica clásica permite la sopa haga su propio trabajo. Vierta el caldo de hongos bien frío en una olla alta y estrecha. Sofría algunas setas extra, luego bata juntos con claras de huevo y un ingrediente ácido como los tomates cortados en cubitos o un chorrito de jugo de limón. Vierta esta mezcla en el caldo, y suavemente calentarlo. Las claras de huevo y otros ingredientes flotarán a la parte superior, formando un aspecto desagradable & quot;. Balsa & quot; Esto es lo que aclara su caldo.
Gone Rafting

Cuando usted revuelve las claras de huevo y otros ingredientes en el caldo, las proteínas del huevo se dispersan por todo el líquido. Como se calienta, las proteínas comienzan a establecer como lo harían en un huevo duro. Porque están diluidas por caldo de hongos, hacen un gran lío, esponjoso en vez de una clara de huevo compacto. El caldo se filtra a través de esa malla de burbujas de clara de huevo, que coláis sedimentos, escombros y las impurezas. A medida que su olla hierve a fuego lento, el caldo se hace progresivamente más clara y la balsa se convierte correspondientemente más sucio. Aclaración quita un poco de sabor, junto con las impurezas, pero las setas adicionales que agregó junto con las claras de huevo compensará por ello.
Finalización

Una vez que el caldo es perfectamente claro se puede empujar la balsa a un lado, y con cuidado cuchara tu consomé de setas. Por lo general, usted obtendrá unos pocos bits flotantes de la balsa, por lo que se filtra a través de un filtro de café o una gasa para eliminar esos. Su consomé será perfectamente clara, pero una luz de color marrón dorado, como una delicada taza de té. Que lo disfruten como lo es, servido caliente en tazas pequeñas, como aperitivo antes de la comida principal. Alternativamente, adornar con tiras finamente en juliana de setas salteadas o de hongos salvajes, pequeñas tiras de pato o carne de venado, o arroz salvaje, incluso cocidas previamente. Todas esas guarniciones complementan el sabor de la seta terroso.