Los guisos son gruesas, abundante comidas lento-cocido, por lo general la combinación de verduras de raíz densos con cortes difíciles y llenos de sabor de la carne. A medida que los ingredientes se cocinan suavemente a fuego lento, las fibras musculares difíciles y tejidos conectivos masticables en la carne se funden y se ablandan lentamente, dejando a cada bocado tierno ricos y. Los sabores de la carne y las verduras se mezclan lentamente y se complementan entre sí, proporcionando un punto de encuentro donde cada ingrediente sigue siendo independiente y distinta todavía inequívocamente la influencia de los demás.
Going holandesa

Si va a preparar un guiso en la estufa, la elección de la olla derecha es un preliminar esencial. Usted necesitará un montón de espacio para sus ingredientes, porque guiso funciona mejor en una moderadamente grandes lotes. Usted también necesitará una olla con un fondo pesado que distribuye el calor de manera uniforme; una olla-delgada de fondo crea puntos calientes sobre la hornilla de la estufa donde su guiso se pegará y quemar. Una olla de buena calidad suele ser la mejor apuesta, proporcionando tanto el espesor necesario y la distribución del calor. Usted puede preparar el plato entero en su horno holandés, empezando por dorar la carne.
Introducción

La mayoría de las recetas estofado empiezan por dorar la carne en pequeños lotes en un alta temperatura. Eso es un paso opcional, pero las superficies doradas ganar sabores profundos, salados que hacen que su guiso mejor. Lanzando la carne ligeramente en harina antes de comenzar le ayuda a marrón, y también proporciona algunas de las engrosamiento su guiso va a necesitar. Adición de sus cebollas y el ajo en esa etapa impartirá parte de su sabor a la carne también. Una vez que toda la carne se dore, añadir su caldo y poner la olla al fuego lento. Dependiendo de su receta, las verduras pueden ir en el bote de inmediato o después de que la carne ha comenzado a ablandar.
Getting It Done

Usted tendrá que agitar la guiso periódicamente, incluso en el más pesado de macetas, para evitar que se pegue y abrasador en la parte inferior. Si eso ocurre, verter el guiso en otra olla inmediatamente. No raspe las partes quemadas, lo que dará todo el guiso un sabor áspero. Como las verduras se cocinan, comenzarán a ser frágil. Usted tendrá que remover con cuidado para evitar que se rompa para arriba. Una vez que la carne y las verduras estén tiernas, el guiso se puede mantener caliente hasta la hora de comer. Si se requiere un poco de engrosamiento adicional, raza o cucharón de caldo y espesar en una olla aparte con harina o maicena. Añadir de nuevo cuando es gruesa y no tiene sabor almidón más.