Los tissures musculares de un pollo contienen un alto porcentaje de humedad natural, y más aún si han sido ligeramente brined antes de cocinar. Cuando se aplica calor para el pollo, las proteínas en su contrato de carne, haciendo parte de esa humedad se escape y se acumulan en la sartén. Esos líquidos piscina en el fondo de la sartén junto con la grasa que hace fuera de la piel, que lleva un rico sabor de pollo junto con ellos. Ordinariamente desea tensión de la grasa y los jugos de cocción, quítele la grasa, entonces espesar y dar sabor a la grasa para hacer la salsa. Para una pequeña comida de pollo sin hueso, eso no es una opción.
Compra Algunos Stock

La inversión en valores no es sólo un concepto financiero, es algo que cada cocinero debe hacer. Guardar y congelar los huesos y recortar pedazos de sus pollos hasta que haya una cantidad, luego cocine a fuego lento con cebolla, el apio, las zanahorias y las hierbas para hacer un caldo rico. Por otra parte, sólo tiene que ir a la tienda y comprar un caldo de pollo preparado de antemano. Lea las etiquetas cuidadosamente y optar por marcas que tienen niveles relativamente bajos de sodio y aditivos, pero la lista de la misma clase de ingredientes que le utiliza para hacer la acción en casa. Con un buen caldo de pollo en el congelador o despensa, usted está listo para hacer la salsa aceptable cualquier momento.
Usted Roux Día

Comience su salsa por la combinación de 2 a 3 cucharadas de cada uno de harina y mantequilla o aceite en una cacerola. Calentar la mezcla suavemente, revolviendo constantemente, hasta que esté dorado pálido en color y huele ligeramente a nuez. Eso se llama un & quot; roux, & quot; un espesante tradicional de estilo francés que le permite espesar salsas sin la formación de grumos de harina o degustación fuertemente de almidón. Esta cantidad roux se espesa aproximadamente 1,5 tazas de caldo. Batir caldo en el roux, asegurando que se distribuye a fondo. Cocine a fuego lento la salsa durante 10 a 15 minutos, hasta que esté totalmente engrosada, a continuación, añadir sal y pimienta u otros condimentos, según sea necesario.
Go Country Style

Si usted don ' t tiene cualquier caldo de pollo en la mano, una segunda alternativa es hacer a base de leche & quot; país & quot; salsa. Esto es especialmente bueno con empanados o pollo frito, dos de sus socios tradicionales. Preparar un roux tal como lo haría para una salsa a base de caldo, pero en lugar de caldo de pollo añadir la misma cantidad de leche, mitad y mitad o crema de leche. La leche hace un sabor más ligero, salsa baja en calorías, mientras que la crema de leche hace que la salsa rica. Cocine a fuego lento la salsa como lo haría con salsa de pollo, pero revuelva con frecuencia. Salsa a base de lácteos es propensa a pegarse y abrasador en la parte inferior de la cacerola.