Shallow caza furtiva requiere la inmersión parcial en forma líquida, que a menudo incluye compuestos aromáticos tales como hierbas u otras verduras aromáticas y un ácido. Este líquido de cocción se refiere a menudo como & quot; & quot cuisson.; La cuisson contribuirá sabores fuertes y concentrados, así que elige un menor & quot; & quot saliente; peces para absorber esas notas.

Una diferencia determinante en el sabor del pescado es el contenido de grasa y aceite. A los pescados grasos como el salmón libera aceites naturales cuando cocidos, lo que es una decisión audaz. Los peces más leves y más bajo en grasa como el fletán y la trucha poseen sabores naturales de luz y mantequilla que se complementan bien una cuisson.
Peces más leves como par trucha excelentemente con limón brillante y ácido.
Textura del músculo

A pesar de que es una baja intensidad método de cocción, la caza furtiva superficial podría requerir algún giro y volteo debido a la inmersión incompleta en cuisson o líquido de cocción. Elige un pescado con una textura más resistente que soporta los tiempos de cocción largos. Como regla general, sin embargo, se mueven y giran los peces lo menos posible para evitar la descamación.

filetes de pez espada parecen como opciones fuertes y abundantes, pero de alto contenido de grasa del pez espada no es ideal para cocinar de calor húmedo. Halibut y eglefino - pensar pescado y patatas fritas - son excelentes opciones para su carne firme y bajo contenido en grasa
Un pescado de alto contenido graso, como el pez espada podría derrumbarse con inflexión excesiva
Filete Grueso <.. br>

cortes gruesos de carne tardan más en cocinarse que los cortes más finos, y con un método como la caza furtiva superficial, incluso el punto de cocción es crucial. Peces como el salmón Rounder naturalmente tienen más músculo alrededor de sus costillas, y mucho menos hacia abajo, hacia la cola, lo que resulta en el espesor desigual. Pescados como el rodaballo más plano tienden a distribuir los músculos de manera más consistente. Todas las partes de un filete deben ser del mismo espesor para asegurar un resultado adecuadamente preparado y seguro. Pegue un termómetro de carne en la parte más gruesa del filete, y buscar una lectura de alrededor de 145 grados Fahrenheit.
Mantener espesor uniforme y dejar la piel en un filete para evitar la descamación.
Otras consideraciones

métodos de cocción húmedo calor suelen cocinar los alimentos con una combinación de líquido y vapor. Utilice una cuisson que es sabrosa y dinámico. Utilice una grasa, hierbas aromáticas o verduras, un ácido y agua o caldo para diluir. Para aprovechar el vapor, corte un pedazo de papel de pergamino con el tamaño de la sartén, y cortar un pequeño agujero en el centro para la ventilación. Coloque esta en la parte superior de la poach para mantener el interior de vapor. Si usted está realmente preocupado por el espesor de pescado, rodar cada filete alrededor de un relleno o difundir para que sean todos del mismo tamaño.
Utilice ácidos como el vinagre para agregar sabor al mismo tiempo y coagular las proteínas.