Cómo cortar Escalopines

Thin, chuletas ablandadas a menudo se describen en libros de cocina como scallopini, un término culinaria italiana. La versión clásica en la cocina italiana es scallopini ternera, aunque las recetas se pueden adaptar a utilizar alternativas de menor costo, como la carne de cerdo, pavo o pollo en vez. La técnica básica es la misma, lo que la carne usted elige utilizar
. Cosas que necesitará
sin hueso de ternera o cerdo
los Cuchillo afilado
Tarjeta de corte
envoltura de plástico o pesado congelador deber bolsa
Carne mazo, o rodillo envuelto cuidadosamente en una envoltura de película plástica
Pechuga de pavo o grandes pechugas de pollo
ternera o Escalopines de cerdo

1. Escoja una magra, sin hueso cortado como ternera dentro redonda o una pierna de cerdo asada y tienen a su carnicero que recortar de cualquier grasa externa o tejido conectivo. Si va a comprar el corte ya envasados, utilice un cuchillo de deshuesar afilado para hacer lo mismo cuando llegue a casa.
   

2. Coloque la carne de ternera o de cerdo sobre una tabla de cortar limpia y examinarlo. La forma será más o menos cilíndrica, con el grano de la carne se ejecuta a lo largo. Cortar las rebanadas a través del grano de la carne, 1/4 pulgada a 3/8 de pulgada de espesor, con una ligera diagonal. Cortar en diagonal hará que sus chuletas más grande, dando la apariencia de una porción más generosa.
   

3. Coloque sus chuletas entre dos hojas de papel de plástico, o dentro de una bolsa para congelador grande de alta resistencia. Libra suavemente ellos más plana, uno a la vez, utilizando un mazo de carne o rodillo envuelto en plástico. Su tamaño final puede ser un 50 por ciento más grande que el corte original o hasta el doble de grande, dependiendo de su uso previsto.
   Pollo o pechuga de pavo
   

   1. Seleccione una pechuga de pavo sin hueso o extra grandes pechugas de pollo, y tirar o recortar la grasa superficial, cartílago, manchas de sangre o de pequeños fragmentos de hueso. Retire la delicada & quot; tierna & quot; desde la parte inferior de la mama, y ​​reserva para otro uso.
      

   2. División a través del extremo grueso de la mama, aproximadamente a un ángulo de 30 grados. Repita su corte, por lo que las rebanadas de 1/4 pulgada a 3/8 de pulgada de espesor. Una pechuga de pollo grande puede hacer cuatro y cincuenta y siete chuletas y pechugas de pavo puede hacer 10 o más. Las piezas decorativas sobrantes, como la licitación, se pueden reservar para uso en otras comidas.
      

   3. Coloque cada chuleta entre dos hojas de papel de plástico, y suavemente aplánelo golpeándola con una carne mazo o rodillo envuelto en plástico. Cada chuleta casi debería duplicar su tamaño. Tenga cuidado de libras de manera uniforme, por lo que las chuletas son un espesor uniforme.