En la comida escaldado ciencia es el proceso de forma rápida y mínimamente la cocción de alimentos en agua o, a veces, la grasa hirviendo. La comida es por lo general sólo sumergido durante dos o tres minutos, aunque los tiempos más largos pueden ser necesarios para los alimentos más densos. Alimentos blanqueadas en agua hirviendo es la más utilizada en conjunción con impactante, o colocar de inmediato la comida blanqueadas en agua fría o un baño de hielo para detener el proceso de cocción.

Razones para Escaldado

Sobre todo en el caso de los vehículos que se van a congelar, escaldado resalta el sabor de los alimentos, manteniendo su color, textura y cualidades nutricionales. Para un aperitivo, escaldado verduras mejora el sabor de las verduras crudas sin hacerlos demasiado suave. El escaldado también se puede utilizar para ayudar en el pelado de la piel exterior de frutas, hortalizas o frutas antes de añadirlos a una receta.
Función de blanqueo

Científicamente, el alto el calor del agua hirviendo comienza romper las paredes celulares de los vegetales. Según Alan Davidson en & quot; El Oxford Companion to Food & quot; esto desactiva las enzimas en el vegetal que causaría que continúe rompiendo una vez que se congela. El blanqueo también elimina el exceso de gases de los tejidos de la planta resulta en una menor oxidación de los alimentos cuando se congela. Así es como el escaldado trabajos para preservar el color, la textura, el sabor y la nutrición de los vegetales antes de ser congelados.
Escaldado Consejos

Cuando escaldado verduras para congelar, cortarlas en trozos uniformes. Esto facilita una cocción uniforme piezas tan pequeñas no consiguen accidentalmente demasiado cocido. Colocar las verduras cortadas en una cesta de alambre y colocar en una olla de agua hirviendo. Diversos vehículos tienen diferentes tiempos de escaldado así que asegúrese de escaldar por separado. Comience con los de color más claro, como colores transferidos al agua escaldado pueden tomar en los alimentos de color más claro. Es una buena idea consultar a un gráfico alimentos escaldado como el de Carol Burtness, Universidad de Minnesota educadora de extensión, en la página web de la escuela, donde puedes encontrar tiempos de escaldado sugeridas para muchos tipos de verduras y frijoles. Vea la tabla en Recursos, a continuación.