En el enlatado, los tiempos de procesamiento tienen múltiples propósitos. Uno de los propósitos es que el procesamiento de sus frascos asegura un sello de calidad. Sin embargo, el mayor propósito es que los tiempos de procesamiento de garantizar la seguridad de los alimentos. Estos tiempos de procesamiento se formulan para cada receta para asegurar que el calor de su embarcación procesamiento alcanza la totalidad del contenido de los frascos que está procesando, y lo hace para una cantidad prescrita de tiempo para matar mohos, levaduras y bacterias.
Canning se realiza de forma segura en su casa cuando tras los tiempos de procesamiento y recetas de buena reputación
baño de agua hirviendo Canning

ebullición conservera baño de agua se utiliza para alimentos ácidos de alta como mermeladas y jaleas, así como alimentos acidificados como encurtidos. En estos tipos de alimentos, los tiempos de procesamiento están configurados para asegurar un buen sellado y matar a todos presentes de levadura, bacterias y moho. Una excepción a esto es que las esporas de bacterias tóxicas clostridium botulinum - botulismo como se le conoce comúnmente - que siguen siendo viables. Sin embargo, son incapaces de crecer debido al bajo pH, y no representan una amenaza para la salud en esta etapa. El fracaso para procesar alimentos ácidos altos a su tiempo de procesamiento recomendado puede resultar en falla del sello y el moho y las bacterias de crecimiento.
Mermeladas y jaleas requieren procesamiento de matar origen natural mohos, levaduras y bacterias.
Presión Canning

En el enlatado de presión, el incumplimiento de los plazos de tramitación recomendadas tiene efectos más graves, ya que puede causar la germinación de las mortíferas esporas de Clostridium botulinum. Alimentos poco ácidos tales como maíz, frijoles y carnes requieren una cuidadosa adhesión a los tiempos de presión y de procesamiento para asegurarse de que las esporas son matados por el proceso de enlatado presión. Botulismo más a menudo no muestra signos externos en los alimentos, por lo que es casi imposible de detectar en los alimentos enlatados en casa.
Conservera Presión de los alimentos de baja acidez deben adherirse estrictamente a los plazos de tramitación de
correctamente Siguiendo Tiempos de procesamiento

Los tiempos de procesamiento son únicos para cada receta y deben ser seguidos de cerca. Junto con los tiempos de procesamiento, es importante que siga las instrucciones y recetas de todo asociados. Utilice recetas confiables y probados para la industria conservera para asegurar que los niveles de pH y tiempos de procesamiento son adecuadas para el tipo de conservas que está haciendo. Si está enlatado en 1000 pies sobre el nivel del mar o superior, ajuste su tiempo de procesamiento para dar cuenta de esto usando un gráfico se encuentra en cualquier libro de conservas caseras fiable.